夏天吃不新鲜的鱼会中毒

夏天一到，天气热得让人没胃口，吃鱼倒是个好选择，清淡爽口，营养也好。可前几天我听说了一件真事，说出来给大家提个醒。有位朋友叫大张，单位工会组织钓鱼比赛，他技术好，钓了三十多斤大鲤鱼，高兴坏了，拿了最高重量奖。他当场就招呼大伙，第二天晚上来家吃鱼火锅。鱼太多，冰箱塞不下，大张就把鱼收拾干净，晾在阳台上。第二天下午做菜的时候，鱼已经有点味道了，但大张觉得没事，多放点葱姜蒜、辣椒，一煮就盖住了。火锅端上桌，绿的葱、蒜，红的辣椒，白的鱼片，看着就馋人，朋友们都甩开腮帮子吃。可还没过一小时，就有人开始喊头晕、头痛、肚子疼，接着一个接一个，全都不对劲。最后这一桌人全进了医院，医生一查，问题出在那条不新鲜的鲤鱼上。大张后悔得不行，说早知道多放点冰箱里也行啊。

咱们平时老说吃鱼好，鱼是高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸，对心脑血管特别有益。很多人靠吃鱼预防肥胖、高血脂，确实比吃红肉强。但鱼有个“脾气”，就是不新鲜了会闹出大麻烦。医生解释，这次中毒的元凶是一种叫“组胺”的东西。有些鱼天生含一种叫组氨酸的氨基酸，尤其是海鱼里那些青皮红肉的，比如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲐鱼，还有咱们常见的鲤鱼。鱼一死，身上带着的细菌就开始疯长，特别是夏天，温度高，细菌繁殖更快。这些细菌有个本事，能把组氨酸转化成组胺。组胺到了肚子里，人就会中毒。化验发现，不新鲜的鱼每克鱼肉里能含1.6到3.2毫克组胺，当每100克鱼肉里组胺含量超过200毫克，吃下去就够呛。人的中毒量大概每公斤体重1.5毫克，也就是说一个60公斤的人，吃下90毫克组胺就可能出问题。一般吃下去半小时到一小时开始发作，快的只要五分钟，慢的也撑不过四个小时。

中毒啥感觉呢？很多人先是脸发红、脖子发红，甚至整个胸口都潮红一片，跟喝了酒似的。接着头晕、头痛、心慌、胸闷，呼吸变得急促，还恶心、呕吐、拉肚子、肚子疼。嘴巴、舌头、手脚发麻，浑身没劲，烦躁不安。严重的还会起荨麻疹，像蚊子包一样痒，嘴唇肿起来，喘不上气，吞咽困难，看东西模糊，瞳孔都散大。这时候千万别硬扛，得赶紧去医院。医生会先给催吐、洗胃、导泻，把没吸收的组胺排出去，再用抗组胺药，比如扑尔敏、苯海拉明，严重的还得打激素或者葡萄糖酸钙。好在大多数人不算太严重，及时处理很快能缓解。

所以说，夏天吃鱼，第一要务就是“新鲜”。买鱼的时候，眼睛要亮，看看鱼眼是不是清澈透亮，不凹陷；鱼鳃要鲜红，没异味；鱼身有弹性，按一下能马上弹回来，鳞片完整。如果鱼已经发黏、有臭味，那就别买了。买回家要马上处理，内脏、鳞片、鳃都去掉，因为细菌最喜欢藏在那些地方。如果当天不吃，就分装好放冰箱冷冻，别洗了直接晾在阳台上，那等于给细菌培养皿。做鱼的时候，能闻到腥味和臭味不是一个概念，鱼有腥味正常，但一旦有腐臭味，就是细菌大量繁殖的信号，再多调料也盖不住毒素。组胺这东西耐热，煮、炸、蒸都破坏不了，所以别指望高温能救你。有些人觉得加点醋、料酒能解毒，这也想多了，没用。

还有个细节，有些鱼本身就容易产生组胺，比如青皮红肉鱼，像鲐鱼、金枪鱼，这些鱼即使很新鲜，如果储存温度不当，组胺也能快速生成。所以买这种鱼，最好去信得过的市场，看冰柜温度够不够，别买那些露天摆着、化冻再冻的。家里吃不完，一定要冷冻，而且别反复解冻，每次解冻细菌都在增殖。夏天出门野餐、钓鱼，带鱼回家要放冰袋，或者尽快处理。像大张那种情况，鱼在阳台上晾了一天一夜，温度三十多度，细菌早就爆了，不出事才怪。

除了组胺，不新鲜的鱼还可能携带其他细菌、寄生虫，比如沙门氏菌、副溶血性弧菌，这些也能让人上吐下泻。但组胺中毒更特殊，它是一种化学毒素，来得快，症状也明显。另外，有些人本身对组胺敏感，比如过敏体质、哮喘患者，哪怕鱼稍微不新鲜，反应都比别人重。所以家里如果有老人、小孩、孕妇，吃鱼更要小心。

说到底，夏天吃鱼，记住一句话：宁吃鲜鱼一口，不吃臭鱼一筐。鱼只要不新鲜，再便宜也别买，再舍不得也别吃。平时多花点心思在保存上，切分好、冷冻好，吃多少化多少。万一不小心吃了不新鲜的鱼，出现脸红、头晕、肚子疼，别犹豫，赶紧去医院，告诉医生吃了什么鱼，什么时候吃的，方便他们判断。组胺中毒虽然听着吓人，但只要处理及时，一般不会留下后遗症。但要是硬扛着，或者不当回事，拖到呼吸困难、休克，那就危险了。所以，夏天吃鱼，图的是清爽和健康，千万别因为一时疏忽，让一桌好菜变成一屋子的病号。

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