春季的营养需求

春天一到，阳光暖了，风也柔了，树梢冒出新芽，菜市场里时令蔬菜也多了起来。很多人觉得，冬天过去身体就该松快松快了，其实恰恰相反——春天是人体新陈代谢最活跃的时期，就像冬眠醒来的动物，身体各个器官都开始加速运转。这时候，营养消耗会比冬天明显增加，特别是那些在冬季里积攒下来的能量，也需要及时补充更新。再加上春天又是各种疾病的高发期，流感、过敏、呼吸道问题都喜欢挑这个季节闹腾，而我们又总想趁着好天气多学点东西、多干点活儿，所以春季的营养供给，真是一点马虎不得。

古人讲“人与天地相应”，意思是咱们的身体得跟着四季气候的变化走。冬天天气冷，人血流得慢，脉搏沉在骨头里，像石头一样；到了春天，血液循环慢慢加快，脉搏就浮上来了，像鱼游到水面。既然身体都跟着季节换了个节奏，咱们的饮食结构当然也得跟着调整。那么，春天到底需要哪些营养呢？咱们一个一个说。

先说热量。早春的时候，气温其实还很低，尤其北方，倒春寒一来，比冬天还冷。这时候，身体为了御寒，会加快热量消耗，甲状腺也会被低温刺激得活跃起来，导致基础代谢率升高。换句话说，你不动弹，消耗的热量也比平时多。如果热量跟不上，人就会感觉手脚冰凉、没精神，抵抗力也跟着下降。所以早春那段时间，饮食里得有足够的热量来源。除了咱们常吃的米饭、面条、馒头这些谷类主食，还可以适当搭配一些糯米制品，比如糯米粥、糯米糕，暖胃又顶饱。黄豆、芝麻、花生、核桃这些坚果和豆类也是好东西，抓一把当零食，或者打豆浆的时候加进去，补能量又香。不过得注意，热量要够，但别过量，毕竟春天活动量增加，吃多了也不容易囤积成肥肉。

再说蛋白质。低温天气不光消耗热量，还会加速体内蛋白质的分解。蛋白质一少，免疫系统的功能就会打折扣，人更容易生病。所以春天要特意多吃一些优质蛋白，比如鸡蛋、虾、鱼、牛肉、鸡肉、兔肉。为什么推荐这些？因为它们里面富含一种叫“蛋氨酸”的氨基酸，这种东西能帮助身体提高耐寒能力。你想想，同样是在冷风里走，有的人穿得不多还热乎乎的，有的人裹得跟粽子似的还哆嗦，这跟蛋白质的供应就有关系。早餐吃个水煮蛋，午饭来份清蒸鱼或者红烧鸡块，晚餐用牛肉炖点萝卜，既解馋又管用。

接着是维生素和矿物质。春天温度忽高忽低，今天穿短袖，明天就得裹棉袄，这种天气最考验人的免疫力。而且，随着气温回升，各种病菌也开始活跃起来，繁殖速度加快，稍不注意就容易感冒、嗓子疼、拉肚子。这时候，维生素C就是一道天然的防线。多吃小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄这些深色蔬菜，还有柑橘、柠檬、草莓这些水果，都能帮身体抵抗病毒。维生素A也很关键，它能保护呼吸道黏膜和呼吸器官的上皮细胞，让病菌不容易入侵。胡萝卜、苋菜、菠菜、南瓜这些黄绿色蔬菜里维生素A含量很丰富，可以炒着吃，也可以榨汁，甚至直接蒸熟了当主食。维生素E同样不能少，它有助于提高免疫功能和抗病能力。绿色卷心菜、花菜、芝麻、核桃里都有维生素E，凉拌菜里撒一把芝麻，或者用花菜炒肉片，都是简单又营养的做法。

除了这些，春天还特别需要补充水分。很多人觉得冬天干燥才要多喝水，其实春天风大，空气湿度低，加上出汗增多，水分流失也快。每天喝够水，能帮助身体代谢废物，也能让皮肤不那么干。另外，饮食上可以适当吃一些“辛甘发散”的食材，比如韭菜、香菜、葱、姜、蒜，这些既能调味，又能促进血液循环，帮助身体把冬天积攒的寒气散发出去。但要注意，别吃太多辛辣刺激的东西，比如辣椒、花椒，容易上火，反而让身体不舒服。

最后想提醒一句，春季饮食讲究“温补”，不是大补。很多人觉得冬天吃够了大鱼大肉，春天该清淡点，结果只吃青菜萝卜，结果反而营养跟不上。正确的做法是均衡搭配，主食、蛋白质、蔬菜、水果、坚果都要有，而且要根据自己的活动量来调整。比如，上班族中午可能吃个快餐，晚上回家可以煮点杂粮粥，配一份清炒时蔬和一份瘦肉；学生党早上尽量吃个鸡蛋，课间加个水果；老人牙口不好，可以把肉剁成泥，蔬菜切碎，煮成软烂的粥或者汤。总之，别给自己太大压力，也不要把营养补得太复杂，记住一句话：跟着季节吃，身体自然舒服。

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