春季宜多摄取带苦味的食物

一到春天，菜市场里那些水灵灵的野菜就开始冒头了。我小时候住在乡下，奶奶这时候最爱提个小竹篮去田埂上挖蒲公英，回来洗净了，裹一层薄薄的面粉糊，往油锅里一放，炸得金黄酥脆。那滋味，说实在的，初入口是有点苦的，可嚼两下，一股清香就从舌尖漫开来，越吃越想吃。她还喜欢把蒲公英腌成咸菜，配白粥，能比平时多喝一碗。

其实不光蒲公英，春天的地里到处都有好东西。车前草、荠菜、繁缕、蔓青，都趁着回暖的天气拼命抽新芽。这些嫩芽各有各的香气，有的带点青草味，有的隐约透着甜，但共同点是营养都挺足，维生素A、维生素C比冬天那些大棚菜高出一截，钙质也不含糊。老话说“春吃芽，夏吃瓜”，看来是有道理的。

你想想，冬天的时候，人缩在屋里，胃口也缩着，饭桌上多是炖菜、肉菜，很少有人惦记着吃青菜。可一到春天，好像身体自己就发出信号，看见那盘凉拌苦菊、清炒芥蓝，眼睛都亮了。这大概就是大自然教给我们的法子——它先让苦味的东西长出来，你的身体自然就知道该吃点什么了。

苦味这东西，搁在小时候可能不受待见，但上了点年纪就慢慢懂它的好。带苦味的菜或者野菜，吃下去最先感觉到的就是嘴里一激灵，唾液跟着就冒出来了，食欲也跟着打开。胃里也一样，苦味能刺激胃液分泌，东西吃下去更好消化。从春天到夏天这段日子，天地间的阳气在往上走，人的活动量也大起来，适当多吃点苦味菜，对养体力、调胃口都有好处。也不是说非得捏着鼻子吃苦瓜，就是做饭的时候有意识地搭一点带苦味的蔬菜，比如蒲公英、苦苣、陈皮、柚子皮，都算。

不过春天也不全是风和日丽。到了梅雨季节，气温往上蹿，湿度也跟着涨，厨房里那些剩菜剩饭搁不了半天就可能变味。很多人觉得食物中毒离自己挺远，其实最常见的几种，都跟咱们的日常习惯有关。

一种是葡萄球菌惹的祸。这种菌爱藏在人的手指伤口上，你切菜的时候手上有小口子，摸过的地方再碰到熟食，细菌就顺着跑过去了。所以手上只要破了皮，就别直接碰吃的东西，实在要碰，先贴个创可贴，再戴上手套。

另一种是肠炎菌，多半是从海鲜、鱼贝类那儿来的。春天各种鱼虾上市，大家尝鲜的兴致高，但处理的时候一定要把生熟分开。切过鱼的刀和砧板，别再去切熟食，最好是先用开水烫过。厨房里的抹布更是重灾区，湿漉漉地搭在水池边，那就是细菌的温床。隔三差五煮一煮、烫一烫，看着是麻烦点，但能省掉不少跑医院的麻烦。

还有一种植物性自然毒，听起来陌生，其实更容易踩坑。每年春天都有人因为摘野生蘑菇、挖野生芹菜进急诊。野外的蕈类你根本分不清哪个有毒哪个没毒，哪怕是老辈人说“这个我认得”，也架不住有些毒蘑菇长得跟能吃的几乎一模一样。还有那些看着眼熟的青涩梅子、野生芹菜、发了芽的马铃薯，都不能随便往嘴里送。马铃薯一旦发芽，龙葵碱的毒性就上来了，把芽眼挖掉也不保险，最好整个扔掉。

说到这儿，想起前几年有个新闻，说有家人去郊外采了一袋子“野芹菜”回来包饺子，结果一家几口全进了医院。其实就是把毒芹当成了水芹。这种错，犯一次就可能出大事，所以野外的东西，宁可错过也别乱采。

说回吃苦味这件事。春天的苦味菜虽然好，但也要讲究个适量。什么东西都是过犹不及，苦味菜偏凉性，肠胃虚寒的人别一次吃太多，尝尝鲜、调调胃口就够了。另外，路边绿化带里的野菜也别去挖，那些地方可能喷过农药，看着嫩生生，实际并不安全。买野菜去正规菜市场，或者自己知道底细的干净地方，才吃得放心。

春天就是这样一个季节，风暖了，草绿了，连味觉都跟着苏醒过来。饭桌上添一盘带着微苦的青菜，像是给沉睡了一冬的身体提了个醒：日子在往前走，该好好吃饭了。苦味入嘴的时候，你不一定会马上喜欢它，但多试几次，可能会发现，那种清清淡淡的苦，恰恰是春天最踏实的味道。

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