秋季饮食结构和酌情选食

秋天一到，天气慢慢转凉，风也变大了，雨水明显少了，空气里那股子干燥劲儿，北方人感受最深。早上起来，嗓子干得冒烟，嘴唇起皮，皮肤紧绷绷的，连呼吸都觉得有点“燥”。这就是咱们常说的“秋燥”。中医讲，秋燥最伤人的津液，津液一少，人就容易口干舌燥、大便干结、皮肤干痒。所以，这时候的饮食调理，核心就是两个字：润燥。

说白了，秋天吃饭，得跟着季节走。夏天热得人没胃口，吃啥都不香，一到秋天，凉快了，食欲也跟着回来了。这时候别急着大鱼大肉往肚子里塞，得先调理好脾胃，为秋冬进补打好基础。咱们老百姓常说“贴秋膘”，但贴秋膘可不是随便吃，得有讲究。

先说饮食结构。秋天干燥，吃的东西要偏“润”。像芝麻、核桃、糯米、蜂蜜，还有梨、甘蔗这些水果，都是润燥的好东西。尤其是梨，秋天吃梨，润肺止咳，嗓子不舒服的时候，熬一碗梨水，加点冰糖，喝下去整个人都舒服了。还有甘蔗，汁水多，生津止渴，嚼着吃或者榨汁喝都行。蜂蜜就更不用说了，每天早晨一杯温蜂蜜水，润肠通便，皮肤也不会那么干。老年人呢，特别推荐多喝粥。米粥养胃，本身就有生津的功效，在里面加点银耳、红枣、莲子，既好消化又能滋润身体。

另外，秋天要少吃那些辛辣的东西。葱、姜、蒜、韭菜，这些辛味食物，容易耗伤身体里的津液。你想想，吃了麻辣火锅，是不是嘴巴干得更厉害？这就是在消耗你的水分。所以秋天尽量少吃这些，尤其是有慢性咽炎、气管炎的人，更得注意。倒是可以多吃点酸的，酸味能收敛肺气，防止秋燥伤肺。苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂，这些果子都带酸味，秋天吃正合适。比如山楂，开胃消食，泡水喝或者当零食都行，但别吃太多，胃酸的人要适量。

再说说食物品类。秋天是丰收的季节，各种瓜果蔬菜、鱼肉类都丰富起来。这时候吃饭，讲究个平衡。主食、副食搭配好，荤素也得有比例。很多人觉得秋天凉了，就该多吃肉，其实不然。肉可以吃，但别过量。鱼肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋，还有豆制品，都是优质蛋白质的来源，适量吃就行。特别推荐乌骨鸡，炖汤喝，滋阴补气，很适合全家人秋天喝。豆浆也是个好东西，每天喝一杯，补充植物蛋白，还能润燥。

秋天气候变化大，容易感冒咳嗽，尤其是老人和孩子，抵抗力弱。这时候，可以多吃一些银耳、百合、山药、莲子。银耳炖成羹，加点枸杞和冰糖，清肺润燥，对皮肤也好。百合煮粥，或者和西芹一起炒，清爽可口，还能安神。山药，不管是蒸着吃、煮粥还是炖汤，都养脾胃。莲子呢，去芯煮粥，或者炖银耳羹，补脾止泻，还能养心安神。这些食材都不贵，去菜市场就能买到，关键是得坚持吃，别三天打鱼两天晒网。

针对不同人群，秋天的饮食也要有所侧重。比如长期有慢性支气管炎的老人，入秋后咳嗽容易加重。这时候，梨和萝卜是宝贝。梨可以生吃，也可以蒸熟了吃，加一点川贝母粉，润肺止咳效果更好。白萝卜，切块煮水喝，或者和排骨一起炖汤，能化痰顺气。银耳百合羹也是不错的选择。另外，每天喝一杯蜂蜜茶，蜂蜜用温水冲开，别用开水，不然会破坏里面的活性成分。蜂蜜润肺，还能缓解秋燥引起的便秘。

有人说，秋天水果多，多吃水果总没错吧？其实也不一定。水果确实能补充维生素和水分，但秋天天气转凉，人的脾胃阳气开始收敛，吃太多生冷水果，尤其是冰镇过的，容易伤到脾胃，导致拉肚子或者消化不良。比如西瓜，夏天吃解暑，秋天就要少吃，因为它性寒。还有梨，虽然润肺，但脾胃虚寒的人，吃多了会胃疼，可以蒸熟了吃。所以，吃水果要适量，最好选当季的，比如石榴、柚子、苹果这些，既温和又不伤肠胃。

再提醒一句，秋天喝汤也是个好习惯。汤水能补充水分，滋养身体。比如排骨汤、鸡汤、鱼汤，都可以加点枸杞、山药、莲藕、冬瓜这些食材，既营养又好喝。但别喝太油腻的汤，撇掉上面的浮油，喝清汤对身体更好。另外，秋天干燥，喝水也得讲究。别等渴了再喝，要少量多次地喝，温开水最好，少喝冷饮和含糖饮料。

最后，说说秋补。很多人觉得秋天是进补的季节，就买各种补品吃。其实，对于大多数人来说，食补就够了，用不着花大价钱买人参、鹿茸这些。吃对食物，比吃啥补品都强。比如红枣、山药、莲子，这些平补清补的食物，既安全又有效。尤其是老年人，脾胃功能弱，太滋补的东西反而消化不了，容易上火。所以，秋天饮食，以平补清补为主，别盲目进补。

总结一下，秋天吃饭，记住几个关键词：润燥、少辛、多酸、平衡。润燥，就是多吃滋润的食物，比如梨、蜂蜜、银耳；少辛，就是少吃辛辣刺激的东西；多酸，就是适当吃些酸味水果和蔬菜；平衡，就是主食、副食、荤素搭配好，别偏食。身体是自己的，吃对了，秋天过得舒服，也为冬天打好底子。你试试看，从明天开始，给自己煮一碗银耳羹，或者泡一杯蜂蜜水，坚持一段时间，那些秋燥的小毛病，说不定就悄悄溜走了。

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