吃蟹不是人人皆宜

秋风一起，菊黄蟹肥，这大概是很多吃货一年中最期待的日子。螃蟹清蒸，蘸点姜醋，那口鲜甜直往脑门里钻，想想都馋。不过，螃蟹虽然好吃，还真不是人人都能敞开了吃，也不是怎么吃都行。每年秋天，医院里因为吃蟹吃出问题的病人可不少，轻的拉肚子、胃疼，重的甚至中毒住院。所以，趁螃蟹正肥的时候，咱们得好好聊聊这事儿。

先说个最要紧的——千万别吃死蟹。螃蟹活着的时候，体内有一种叫组氧酸的东西，它本身没啥问题。可一旦螃蟹死了，组氧酸就会分解成组胺，这玩意儿有毒，而且随着死亡时间越长，组胺越积越多。就算你把它煮熟了，毒素也破坏不掉。人吃了这样的螃蟹，轻则恶心呕吐、肚子疼，重则可能直接中毒，甚至休克。所以，买蟹的时候得瞪大眼睛，挑那种活蹦乱跳的。怎么挑？一看颜色，青背白肚、金爪黄毛的往往比较新鲜；二看个头，要老健壮实；三看肚脐，向外凸出的说明蟹黄饱满；四看蟹毛，脚上毛茸茸的说明健壮；五看动作，抓起来试试，反应迟钝的、趴着不动的，再便宜也别买。

再说怎么吃才安全。很多人图省事，或者觉得生腌醉蟹味道更鲜，但这里头风险不小。螃蟹生活在江河湖海里，吃的都是小生物、水草，甚至腐烂的动物，所以它的体表、鳃、肠道里，沾满了各种细菌、病毒和寄生虫，其中最讨厌的就是肺吸虫。肺吸虫的幼虫喜欢钻进螃蟹的肌肉里，人要是生吃或者没彻底煮熟，幼虫就会跟着进到肚子里，然后在肺里安家、繁殖，刺激肺组织，让人咳嗽、咯血，厉害的时候还会钻到脑子里，引起瘫痪。这可不是吓唬人，数据摆在那：哪怕只是简单加热一下，肺吸虫感染率还有20%；吃腌蟹和醉蟹，感染率能到55%；生吃的话，直接飙到71%。肺吸虫的囊蚴特别顽强，得在55℃的水里泡上30分钟，或者用20%的盐水腌48小时才能杀死。所以，最稳妥的办法就是彻底蒸熟煮透。水开了以后，至少再蒸20分钟，保证蟹壳里外都热透了，才敢放心吃。另外，吃的时候记得把蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四样东西去掉，它们又脏又容易藏细菌，吃了准没好处。

说到这儿，可能有人会问：“我身体挺好的，能随便吃吧？”也未必。螃蟹这东西，中医上讲是“性寒”的，吃多了容易伤脾胃。如果你平时就肠胃不好、容易拉肚子、手脚冰凉，那就是典型的脾胃虚寒，吃蟹得悠着点，最好蘸姜末醋汁，姜能散寒，醋能杀菌，还能去腥。另外，要是你正感冒发烧、拉肚子，或者有胃病，那更得忌口，螃蟹的寒性会加重病情，让你更难受。还有高血压、冠心病、动脉硬化的人，蟹黄虽然香，但胆固醇太高，吃多了对血管是负担，实在馋的话，尝一两口解解馋就行了，别贪多。

还有一个容易忽略的——螃蟹跟茶水和柿子不能一起吃。很多人吃完螃蟹，顺手喝口茶，或者饭后吃个柿子，觉得挺解腻，可这恰恰是“胃柿团症”的诱因。茶叶和柿子里都含有鞣酸，这东西跟螃蟹里的蛋白质一碰，就会凝固成硬块，像石头一样堵在胃里，消化不了。轻的肚子胀、疼，重的会呕吐、恶心，甚至得上医院。所以，吃蟹前后至少隔一两个小时，再喝茶或吃柿子。

说到底，螃蟹是大自然在秋天给咱们的馈赠，但每种馈赠都有它的脾气。吃对了，那是享受；吃错了，就是遭罪。挑新鲜的，彻底蒸熟，去掉内脏，再根据自己身体情况取舍，这样才能吃得安心。尤其是家里有老人、小孩、孕妇，或者有慢性病的人，更得多留个心。别因为一时嘴馋，把秋天的好兴致给搭进去。毕竟，咱们吃蟹是为了开心，不是为了跟医院打交道。

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