芹菜知多少?

你平时吃芹菜，可能只是把它当成一种普通的蔬菜，炒肉丝、拌凉菜，或者当个点缀。但你要真问起来，芹菜到底好在哪，很多人可能就说不上来了。其实，这绿油油、脆生生的芹菜，在老百姓的餐桌上一站就是几千年，不光能当菜，还能当药，里头藏着不少门道。

先说说芹菜的身世。咱们常见的芹菜分两种：一种是我们本地土生土长的旱芹，茎秆细长，叶子绿得发亮，香味特别冲，有人觉得它“药味”重；另一种是后来从国外引进的西芹，又叫西洋芹，茎秆粗壮，水分多，口感脆嫩，吃起来没那么冲。旱芹气味浓，药效相对更足，很多老中医开方子调理血压、血脂时，会建议病人多吃旱芹。西芹呢，更适合当水果生吃或者做沙拉，清清爽爽的。不管哪种，它们都是好东西，只是脾气秉性稍有不同。

说芹菜是药，一点都不夸张。中医自古就看重它，说它性凉、味甘辛，能清热、平肝、利水。什么意思呢？打个比方，春天肝火旺，人容易烦躁、头晕、口干、血压蹭蹭往上蹿，这时候吃点芹菜，就像给肝火浇了一瓢凉水，让身体舒服下来。所以高血压的朋友，尤其是那种“肝阳上亢”型的，觉得头晕、头胀、脸红、爱发脾气，吃点芹菜正合适。另外，芹菜利尿，能帮身体排出多余的水分和钠，这对控制血压也是有好处的。不过，这里得说清楚，芹菜不是降压药，它只是辅助调理，不能代替医生开的药。

除了降血压，芹菜对肠道也有好处。它富含粗纤维，吃进去以后，就像一把小刷子，在肠道里“刷一刷”，帮助大便成形，加快排便。很多上了年纪的人便秘，多吃点芹菜，效果比吃泻药温和得多。更重要的是，芹菜纤维在肠道里被细菌分解后，会产生一种叫“木质素”或者“肠内脂”的物质，这种物质在实验室里被发现能抑制某些致癌物，尤其是对结肠癌有一定的预防作用。当然，这也不是说吃了芹菜就不会得癌，但多吃点高纤维的蔬菜，总归是给肠道健康加了一道保险。

芹菜还有一个好处——补铁。虽然它不是补血第一名的食物，但铁含量在蔬菜里算挺高的，而且它含的维生素C还能帮助铁吸收。女性朋友每个月都要流失一些血，平时多吃点芹菜，对养血补虚有点帮助。不过，如果你贫血比较严重，光靠吃芹菜肯定不够，还得找医生查查原因。

说了这么多好处，咱们得把芹菜请进厨房，做几道简单又好吃的养生菜。这里分享几个我平时自己做的方子，食材普通，做法也简单，您在家就能试试。

第一个是芹菜粥。这个粥特别适合春天容易上火、耳鸣、痰多的人。做法：取连根芹菜120克，洗净切成小段，再准备粳米250克，淘洗干净，一起放进锅里，加大概2000毫升水，大火烧开，转小火慢慢熬，熬到米烂粥稠就行了。这个粥能健脾消痰，尤其对脾胃有痰火、耳朵嗡嗡响的情况，有一定缓解作用。注意，芹菜根别扔，连根一起用效果更好。

第二个是鸡丝拌芹菜，适合那些血压偏高、平时容易头晕的人。准备鸡脯肉100克，先煮熟，晾凉后撕成细丝。芹菜200克，去根去叶（叶子可以留着做别的菜，比如芹菜叶炒鸡蛋），洗净切段，在开水里焯一下，捞出来过凉水，沥干。然后把鸡丝和芹菜段放在一起，加盐、味精、香油，拌匀就行。这个菜清淡爽口，鸡肉能滋阴，芹菜能平肝降压，两者搭在一起，吃起来不腻，还能调理身体。

第三个是芹菜月季花汤，专门给爱美的女士准备的。芹菜300克，切段，红枣50克，月季花10克，一起放进锅里，加水煮成汤，最后加点冰糖调调味。这个汤能活血养血，对月经不调、面色暗淡的人，喝上一段时间，气色会好看不少。月季花药店干花就有，很便宜。

第四个是芹菜团，这个做法有点特别，用芹菜叶来做。很多人吃芹菜只吃茎，把叶子扔了，其实叶子营养比茎还高。芹菜叶洗净，在开水里焯一下，挤干水分，剁碎。然后加黄豆粉150克，再加点盐和味精，揉成一个个小菜团，上笼蒸10来分钟就行。吃起来有豆香和芹菜香，又软又健康，能健脾益气清肝，老人小孩都爱吃。

第五个是芹菜炒猪心。猪心250克，煮熟切片，芹菜50克切段。锅里放香油，烧热后加酱油、姜丝炝锅，先炒芹菜，等芹菜快熟了，再放猪心片，快速翻炒均匀，出锅后淋点香醋。这个菜能清心火、养心神，特别适合那些心事重、晚上睡不好、心里烦躁的人。心火旺的时候，吃上这么一盘，感觉整个人都清爽了。

第六个是凉拌芹菜海带。芹菜200克切段，水发海带100克切丝，水发黑木耳50克切丝，分别焯水煮熟，晾凉后放在一起，加酱油、麻油、盐、白糖、味精拌匀。这个菜色泽好看，口感脆爽，既能平肝清热，又能活血化瘀。对于高血压、动脉硬化、冠心病、甲状腺有结节的人，是很好的辅助食疗菜。当然，它不能替代药物治疗，但日常吃吃，对身体只有好处。

最后给几个小提醒：芹菜性凉，脾胃虚寒的人，比如一吃凉的就拉肚子、胃痛、手脚冰凉，不要吃太多，做菜时最好加点姜丝、蒜末来中和一下。另外，芹菜有降压作用，正在吃降压药的人，如果大量吃芹菜，血压可能会降得太低，最好跟医生咨询一下。还有，芹菜是光敏性食物，如果皮肤特别敏感，吃完芹菜后别马上暴晒太阳，不然容易引起日光性皮炎，不过这个概率很小，普通人不用太担心。

说了这么多，你大概对芹菜有了新的认识。它不是什么灵丹妙药，但就是咱们厨房里最普通、最实在的食材。一根芹菜，能炒能煮能拌能蒸，调理身体也在不经意间完成。从今天起，别把它当配菜敷衍了，好好吃，吃出点门道来。

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