夏天鸡蛋怎么保存？
夏天一到，鸡蛋就成了厨房里让人又爱又头疼的东西。爱它，是因为它营养好、做菜快，炒蛋、蒸蛋、煮蛋、做蛋糕，随手就能来一道；头疼它，是因为天气一热，鸡蛋特别容易坏。你可能会纳闷，明明刚从超市买回来，看着挺新鲜的，怎么放了两三天，打开来就有一股腥臭味？或者蛋黄一散，蛋清像水一样稀，完全没法用。其实，这跟夏天的高温、湿度，还有我们保存鸡蛋的习惯，都有很大关系。
先来说说鸡蛋为什么会坏。鸡蛋壳看起来密不透风，其实表面有几千个肉眼看不见的小气孔，氧气和细菌都能从这里钻进去。夏天温度高，细菌繁殖的速度比冬天快得多，尤其是沙门氏菌这种常见致病菌，在30度以上的环境里，几个小时就能翻好几倍。再加上鸡蛋本身含有丰富的水分和蛋白质，简直就是细菌的天然培养皿。所以，夏天保存鸡蛋的第一要义，就是给它一个凉爽、干燥、稳定的环境。
很多人从菜市场或者超市买回鸡蛋，第一反应就是赶紧洗一洗，觉得壳上沾着鸡粪、灰尘，不洗不干净。这个想法其实很要命。鸡蛋壳外面有一层天然的胶质保护膜，叫做“角质层”，它就像给鸡蛋穿了一件雨衣，能挡住细菌和水分进出。你用水一洗，这层膜就被破坏了，细菌反而更容易顺着气孔钻进去。而且洗过的鸡蛋，壳上残留的水分还会加速霉菌生长。所以，除非鸡蛋脏得你实在受不了，或者你打算马上吃掉，否则千万不要洗。如果一定要洗，那就洗完了马上用干布擦干，并且当天就吃掉，别留着过夜。
那鸡蛋买回来以后，到底要不要放冰箱？很多人觉得夏天室温高，肯定要放冰箱，这个方向是对的。但放冰箱也有讲究，不是随便往冷藏室一塞就完事了。首先，冰箱门上的蛋格，很多人觉得设计得很贴心，专门放鸡蛋，但其实那个位置是冰箱里温度波动最大的地方，你每次开门关门，冷气跑掉，门上的温度一会儿升一会儿降，鸡蛋反复受热，反而容易加速变质。正确的做法，是把鸡蛋放在冰箱冷藏室最里面，也就是靠后壁的地方，那里的温度最稳定，一般保持在2到4度，最适合鸡蛋休眠。
存放的时候，鸡蛋大头朝上、小头朝下，这个知识很多人听过，但不知道为啥。因为鸡蛋大头那一端有一个气室，是鸡蛋呼吸用的，大头朝上能让气室保持在上方，蛋黄就不会那么容易贴到蛋壳上，蛋清也不容易变稀。如果小头朝上，气室被压在下面，蛋黄容易上浮贴壳，时间久了就会粘在蛋壳上，打出来蛋黄就破了。你仔细观察一下，超市里那些盒装鸡蛋，几乎都是大头朝上放的，所以咱们回家也要保持这个姿势，别图省事随便一搁。
还有一个容易忽略的点，就是鸡蛋和气味重的东西不能放在一起。夏天冰箱里东西多，剩菜、榴莲、葱姜蒜、洋葱，这些味道浓烈的食物，会通过鸡蛋壳的气孔渗进去，鸡蛋本身没有异味，但吸收之后就会带上一股怪味，炒出来都不香。所以，最好把鸡蛋放在密封的保鲜盒或者保鲜袋里，再放进冰箱。如果你实在没有保鲜盒，用干净的纸袋也可以，但别用塑料袋，塑料袋不透气，里面容易返潮，反而滋生细菌。
另外，鸡蛋从冰箱里拿出来以后，最好尽快用完，不要反复拿进拿出。比如你今天做菜需要两个鸡蛋，从冰箱里拿出来，用完剩下的又放回去，这样鸡蛋表面会凝结水珠，那些水珠里带着细菌，又跟着鸡蛋一起进了冰箱，下次再拿出来，水珠化开，细菌就更容易繁殖了。所以，最好是提前想好用量，或者一次拿够，用多少拿多少，剩下的继续放冰箱，别来回折腾。
很多人还关心一个问题：鸡蛋在冰箱里能放多久？其实，鸡蛋的保质期跟温度关系很大。在常温下，夏天鸡蛋可能放一周就开始变质了，但在冰箱冷藏室里，能放上三到四周。不过，这个时间也不是绝对的，因为鸡蛋从下蛋到上市，中间已经过了一段时间，超市里的鸡蛋可能已经放了几天甚至一两周了。所以，最稳妥的办法是，买鸡蛋的时候看一看生产日期，尽量选日期近的，买回来以后，在一个月内吃掉。如果你实在记不清买回来多久了，可以用一个简单的方法判断：把鸡蛋放在一碗冷水里，如果它平躺在水底，说明还很新鲜；如果它立起来，尖头朝下，说明已经不太新鲜了，要尽快吃；如果它直接浮到水面上，那就别犹豫了，赶紧扔掉，因为鸡蛋内部已经产生了大量气体，变质了。
还有一个细节很多人不知道：鸡蛋能不能冷冻？答案是，生的带壳鸡蛋不能直接冷冻，因为蛋液结冰会膨胀，把蛋壳撑破，解冻以后蛋液就流得到处都是。但如果你想把鸡蛋长期保存，可以把蛋液打散，装进密封袋或者冰格盒里，冷冻起来，这样能存好几个月。用的时候拿出来解冻，炒菜、做蛋糕都没问题，只是口感上会比新鲜鸡蛋稍微差一点，但胜在方便。
最后，再说一个生活中的小忠告。夏天去菜市场买鸡蛋，尽量别买那种散装、放在露天环境里被太阳晒着的鸡蛋，那些鸡蛋可能已经经历过高温，内部细菌早就活跃起来了。有条件的话，去超市买盒装、有冷柜保存的鸡蛋，或者直接买当地农场直供、配送有冷链的鸡蛋。买回来以后，按照上面说的那些方法保存，你家的鸡蛋就能在夏天里多保鲜好几天，炒出来的蛋依然嫩滑，煮出来的蛋依然Q弹，不会白白浪费。
说来说去，夏天保存鸡蛋这件事，其实并不复杂，就是记住几个关键点：别洗、别放冰箱门、大头朝上、密封隔离、尽快吃完。只要做到这些，你就能在炎炎夏日里，安心享受每一颗鸡蛋带来的美味和营养。毕竟，咱们普通老百姓过日子，最怕的就是食材坏了、浪费了，花点心思多注意一下，既省钱又健康，何乐而不为呢？
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