人造假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

　　下面，小编教您如何区分真假鸡蛋，以防上当受骗：

　　看外壳

　　假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

　　用手摸

　　用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

　　闻味道

　　用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味。

　　听声音

　　轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　打鸡蛋

　　把鸡蛋倒入碗中，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。而真鸡蛋不会如此。