你知道秋季怎么吃螃蟹吗?

秋风一起，螃蟹就爬上了千家万户的餐桌。每年这个时候，朋友圈里总有人晒出红彤彤的蒸蟹，配一碟姜醋，看着就让人咽口水。螃蟹确实是好东西，肉质细嫩，蛋白质丰富，还有多种微量元素，老话说“秋蟹赛羊肉”，不是没道理。可也正因为这口鲜，每年总有人吃出问题来——不是肠胃不舒服，就是过敏发作，甚至还有人因为吃法不对进了医院。螃蟹到底该怎么吃？哪些人得管住嘴？今天咱们就好好聊聊。

先说个最常见的认知误区：觉得螃蟹营养好，就放开肚皮猛吃。这想法可要不得。蟹肉本身胆固醇就不低，要是再连蟹黄蟹膏一起吞下去，那胆固醇摄入量一下就上去了。尤其是那些体检报告上已经标了箭头的人，比如有胆结石、高血脂的，或者平时血脂就偏高的朋友，吃螃蟹真的要控制量，尝个鲜就好，别拿它当主食。一个成年人一次吃一两只就够了，配上蔬菜和主食，别光抱着螃蟹啃。

还有一类人，吃螃蟹前得先看看自己是不是过敏体质。很多人平时吃虾没事，但一碰螃蟹就起疹子、拉肚子，甚至喉咙发紧。这不是矫情，是身体在报警。蟹肉里的蛋白质对某些人来说就是过敏原，如果你以前吃螃蟹有过不舒服的经历，最好别抱侥幸心理。另外，正在闹肠胃炎、拉肚子、胃痛的人，也别急着吃螃蟹，这时候你的消化道本来就脆弱，再吃这寒凉的东西，等于给肠胃添乱。

从中医角度看，螃蟹性味咸寒，对体质偏热的人可能是清热的好东西，可对本身就手脚冰凉、怕冷、容易疲劳的虚寒体质来说，吃多了就是雪上加霜。尤其是女性朋友，很多一到秋天就手脚发凉，这时候再猛吃螃蟹，寒上加寒，身体自然吃不消。那是不是虚寒体质就不能吃了？也不是。关键在于怎么吃。做螃蟹的时候多放姜、葱、蒜这些温性配料，能中和掉一部分寒性。吃完螃蟹再喝一杯热乎乎的红糖姜茶，暖胃驱寒，还能去掉嘴里残留的腥气，整个人都会舒服很多。

挑选和烹饪上的门道也不少。买螃蟹一定要买活的，那些已经死了的螃蟹千万别贪便宜，螃蟹死后体内的组氨酸会分解产生有毒物质，即使煮熟了也解不了毒，吃了很容易中毒。所以动手做之前，先用刷子把螃蟹壳、腿和腹部刷干净，尤其是蟹钳上的毛，里面容易藏脏东西。蒸的时候一定要彻底蒸熟，水开后至少再蒸十五到二十分钟，宁可多蒸几分钟也别半生不熟就端上桌，吃生蟹或者没煮透的蟹，感染寄生虫和细菌的风险可不小。

吃的时候，配一碟姜末加米醋，再放点蒜末，既提鲜又能杀菌。很多人吃蟹喜欢蘸酱油，但酱油的咸味反而会抢了蟹肉的鲜甜，不如米醋来得清爽。至于喝什么酒，这里头也有讲究。爱吃海鲜的朋友都知道，白葡萄酒是标配，因为它杀菌能力强，口感清爽，和螃蟹的鲜味特别搭。但在咱们这儿，更多人心里认定的黄金搭档还是黄酒。这习惯不是没道理，蟹性寒，黄酒性温，能活血暖胃，正好把蟹的寒气压下去。而且黄酒那种醇厚的甘甜和蟹肉的鲜甜混在一起，味道层次特别丰富，你试过就知道，那种搭配是别的酒比不了的。

再说说禁忌。柿子和螃蟹千万不能一起吃，这个老话大家都听过，但原因可能不清楚。柿子里有不少鞣酸，蟹肉是高蛋白食物，鞣酸碰到蛋白质会凝固硬化，吃到肚子里不容易消化，吃多了就会肚子疼、呕吐。所以要是不想遭罪，吃蟹前后两三个小时内最好别碰柿子，包括柿饼也一样。另外，孕妇吃螃蟹的问题提到过很多次。蟹类有活血化淤的作用，容易引起子宫收缩，因此怀孕期间最好别吃螃蟹，尤其别吃蟹爪，这点真要当心。

还有那些本身有慢性病的人，比如肝脏不好、肾功能不全、高血压、糖尿病、腹泻患者，也都得悠着点。蟹肉虽然鲜，但它高蛋白、高胆固醇，还有一定嘌呤，对这类人群都是负担。不是说一口不能碰，而是要控制总量，浅尝辄止，别拿身体开玩笑。

最后说说螃蟹身上哪些部位不能吃。吃螃蟹的时候要记住“四清除”。第一是蟹胃，它在蟹壳的前缘正中间，翻开背壳能看到一个三角形的小骨包，里面装着脏东西，俗称蟹尿包，要抠掉。第二是蟹肠，就是连着蟹胃到蟹脐的那条黑线，里面也是排泄物，得抽掉。第三是蟹心，在蟹腹中间，一块白色的六角形薄片，有个叫法叫“六角板”，它最寒，吃了容易拉肚子。第四是蟹腮，也就是蟹肚子两侧那两排像眉毛一样的软软的细条，这是过滤水里的脏东西的，又脏又不好吃，也一定要摘干净。这四个部位处理掉，剩下的蟹肉和蟹黄才能放心享用。

其实说这么多，并不是让大家对螃蟹又爱又怕。螃蟹确实是秋天不可多得的美味，咱们只要选新鲜的，彻底煮熟，吃的时候配上姜醋，注意自己的体质，控制好量，该忌口的忌口，该清除的部位清除，就能踏踏实实地享受这一季的鲜美。秋风凉，蟹脚痒，愿你吃得开心，也吃得安心。

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