秋季保健蔬菜

秋天一到，菜市场里的蔬菜摊子明显换了模样。夏天的西红柿、黄瓜、茄子慢慢退场，取而代之的是莲藕、山药、南瓜、芋头这些带着泥土气息的根茎瓜果。很多人觉得秋天的蔬菜不如夏天丰富，其实恰恰相反，这个季节的蔬菜虽然没那么水灵，但特别养人，就像大自然专门给咱们身体准备的一份“换季礼物”。

咱们先说说莲藕。九、十月份是莲藕最肥美的时候，刚挖出来的藕白白嫩嫩，咬一口脆生生的。莲藕有个特点，生吃和熟吃效果不一样。生藕性偏凉，秋天容易上火、嗓子干痒的人，把莲藕切薄片，加点蜂蜜凉拌，或者直接榨汁喝，能帮身体降降温。但如果你脾胃偏寒，一吃凉的就胃不舒服，那还是把莲藕炖熟了吃比较好。莲藕炖排骨、莲藕炖猪蹄，汤色发白，喝下去浑身暖洋洋的。莲藕里面的膳食纤维特别丰富，它不像那种粗糙的纤维容易刮嗓子，莲藕的纤维很细腻，能在肠道里吸水膨胀，帮助排便。很多中老年人一到秋天就容易便秘，每天喝碗莲藕汤，比吃那些泻药安全得多。

再说说山药。山药在菜市场很常见，但很多人买回去就是削皮切段扔进锅里炖汤，其实有点浪费。山药最养人的地方在于它的黏液蛋白，这个黏糊糊的东西在显微镜下看，能保护胃黏膜。你想想，夏天吃冰西瓜、喝冷饮，胃黏膜多少受了点刺激，秋天用山药粥来调养正好。把山药去皮切成小丁，和大米一起熬，熬到米烂山药软，那个粥喝下去，胃里特别舒服。山药还特别适合血糖高的人吃，它的升糖指数比米饭馒头低得多。不过有个细节要注意，削山药皮的时候最好戴个手套，那个黏液沾到手上会发痒，这是山药的黏液里含有草酸钙针晶，专门防御小虫子的，人皮肤敏感的话就会痒。

南瓜也是秋天不能错过的蔬菜。老南瓜长得越老越甜，那个橙黄色的果肉说明它富含胡萝卜素，胡萝卜素到了身体里会转化成维生素A，对眼睛特别好。现在的人整天看手机、看电脑，眼睛干涩疲劳是常态，秋天多吃点南瓜，能帮眼睛补充营养。南瓜的做法很多，最省事的是蒸着吃，南瓜切块上锅蒸十五分钟，软糯香甜。也可以做成南瓜小米粥，南瓜切小块和小米一起煮，煮到南瓜化了，粥变成金黄色，看着就有食欲。南瓜籽别扔，晒干了炒一炒，含锌量很高，对男性的前列腺健康有好处。

秋天还有一种经常被忽略的蔬菜——白萝卜。老话说“秋后萝卜赛人参”，虽然有点夸张，但白萝卜在秋天确实有它的独到之处。秋天天气干燥，很多人会干咳，嗓子痒痒的，咳不出痰。白萝卜水分足，又带点辛辣味，能帮肺把痰排出来。把白萝卜切成细丝，用盐腌一下，倒掉腌出来的水，加点香油、醋拌着吃，清爽开胃。如果觉得凉拌太寒，就做萝卜汤，白萝卜和五花肉片一起炖，萝卜吸了肉汤，比肉还好吃。白萝卜里面有一种叫芥子油的物质，能促进胃肠蠕动，消化不好的人饭后吃几片腌萝卜，能帮助消化。

还有一个蔬菜很多人都忽略了，那就是芋头。芋头看着不起眼，但它是秋天很好的主食替代品。芋头含有的淀粉是抗性淀粉，这种淀粉在小肠里不容易被消化吸收，到了大肠才会被肠道菌群利用，产什么生短链脂肪酸，对肠道健康很有利。芋头蒸熟了蘸白糖吃，是很多人的童年记忆。不过芋头有个缺点，一次不能吃太多，它含有的草酸钙比较多，吃多了嘴里会发麻，还会刺激胃。

咱们中国人讲究“不时不食”，意思就是吃东西要应季。秋天的蔬菜大多有“补”和“润”的特点，不像夏天那么清淡，也不像冬天那么厚重。这个季节的蔬菜，根茎类居多，它们都长在土里，吸收了大地的养分，性质比较平和，适合大多数人吃。不过再好的东西也要讲究个“度”，比如莲藕、萝卜这些偏凉的蔬菜，脾胃虚寒的人就不要天天吃，一周吃两三次就行。南瓜、芋头、山药这些偏温的食物，可以多吃一两顿，但也要和其他蔬菜搭配着来。

最后提醒一下，秋天的蔬菜很多都含有淀粉，吃的时候要适当减少主食的量。比如一顿饭里吃了芋头、南瓜，米饭就可以少吃半碗，不然容易长胖。还有一点，蔬菜买回来不要放太久，秋天的蔬菜虽然比夏天的耐放，但放久了营养也会流失，最好现买现吃。如果实在买多了，莲藕可以泡在水里放冰箱，山药用报纸包好放阴凉处，南瓜整个放在通风处能放好几周。

秋天进补，不一定要吃那些名贵的补品，把这些当季的蔬菜吃好了，身体自然就能适应季节的变化。菜市场里那些朴实无华的根茎瓜果，其实才是大自然给咱们最好的保健礼物。

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