研究称常食洋葱皮有益健康扔弃可惜
您肯定想不到，平时被我们随手扔进垃圾桶的洋葱皮，最近被不少营养学家盯上了。好几项研究都指出，这层干巴巴的、薄得像纸一样的外皮，里面含的营养成分其实比洋葱肉还要高——尤其是槲皮素，一种天然的抗氧化物质。槲皮素在洋葱皮里的含量，能比洋葱肉高出十几倍甚至几十倍。我认识的一位营养科医生就说，她家里每次剥洋葱，皮都舍不得扔，洗干净了晒干泡茶喝，或者煮汤的时候丢进去。她说这东西就像“免费的保健品”，关键还不用花钱买。
说实话，我头一回听到这个说法的时候，心里也犯嘀咕：洋葱皮那么硬，吃着不扎嘴吗？而且上面还有土，不洗洗怎么行？后来仔细查了资料才发现，原来洋葱皮里那些让我们觉得“不好吃”的粗纤维、多酚类物质，恰恰是对身体特别友好的东西。槲皮素在医学界已经被研究了很多年，它在抗炎、抗氧化、降低血压、改善血管弹性方面都有不错的表现。有些研究还发现，规律摄入槲皮素的人群，患心血管疾病的概率似乎低一些。当然，这可不是说吃了洋葱皮就能治病，没有哪个医生敢拍胸脯说“吃这个就能好”，但作为日常饮食里的一种补充，它确实比我们想象的要有价值得多。
您可能会问：那怎么吃才靠谱呢？总不能直接嚼吧？其实方法特别简单，也特别接地气。最家常的做法就是煮汤。比如咱们炖排骨汤、鸡汤的时候，把洋葱皮洗干净，整片整片地丢进锅里，和肉一起炖。煮上个把小时，洋葱皮里的槲皮素、黄酮类物质就会慢慢溶进汤里，汤色会变成淡淡的琥珀色，喝起来带着一股特别的清香。您也可以把洋葱皮晒干，打成粉末，装进密封罐子里，做菜的时候当调味料撒一点。比如炒青菜、做凉拌菜的时候，放一小勺，既不抢味，又能悄无声息地多摄入些抗氧化成分。我有个朋友是健身教练，他每次做沙拉的时候，会把洋葱皮粉和橄榄油、醋一起调成油醋汁，他说这样吃比单吃洋葱肉更“划算”，因为皮里的纤维含量高，吃了胀腹感强，还能帮助肠道蠕动。
当然，这里要提醒您一句：不是所有洋葱皮都适合吃。您得挑那种外观完整、没有霉变、没有虫蛀的外皮。如果洋葱皮已经发黑、发软，或者长出了绿毛，那就千万别吃了，那种情况可能已经滋生了霉菌，吃下去反而对身体不好。还有，洋葱皮毕竟是直接接触土壤的，表面可能附着农药残留或者虫卵，所以吃之前一定要彻底清洗。我一般会先用流水冲掉浮土，再用淡盐水浸泡十几分钟，最后再冲洗两遍。洗干净的洋葱皮，可以用厨房纸巾吸干水分，再拿去做汤或者晾晒。如果您实在不放心，也可以买有机洋葱，或者把洋葱皮先用开水焯烫一下，这样杀菌更彻底，但也会损失一部分水溶性维生素，这个就看您自己的取舍了。
说到这儿，可能有人会问：那洋葱皮是不是比洋葱肉还好？其实没必要这么比。洋葱肉本身也富含多种营养素，比如硫化物、维生素C、钾等，而且口感好，大家容易接受。洋葱皮的优势在于它的抗氧化物质浓度高，但它的口感粗糙、纤维硬，很难像吃肉那样大口吃。所以把它们配合起来，才是最聪明的吃法。比如您炒洋葱的时候，把剥下来的外皮洗干净，留着煮汤；或者用洋葱皮泡一壶茶，搭配着吃点洋葱炒肉，这样既满足了味蕾，又不会浪费那些宝贵的植物化学物质。
另外，有个小细节值得注意：洋葱皮的颜色不同，营养成分也略有差异。紫皮洋葱的皮里花青素含量更高，这种物质对眼睛和皮肤都有好处；黄皮洋葱的皮里槲皮素含量相对更突出；白皮洋葱的皮比较薄，口感略微柔和，适合做茶。您可以根据自己的需求选择。比如我妈妈最近在控血压，我就会特意给她买紫皮洋葱，把皮晒干后打成粉，让她每天早上冲水喝一小勺。她说喝了两个月，感觉人没那么容易累了，但具体是不是洋葱皮的功劳，她自己也说不上来。其实我觉得，只要能坚持吃，就算没有立竿见影的效果，至少饮食里多了一种天然的抗氧化物，总比吃那些成分不明的保健品要踏实。
可能有人会担心：洋葱皮吃多了会不会有副作用？目前来看，正常食用量是安全的。槲皮素本身是一种天然黄酮类物质，在很多水果蔬菜里都有，比如苹果皮、茶、红酒里都有。但如果您本身有肾结石，或者正在服用抗凝血药物（比如华法林），那就需要小心一些。因为槲皮素会轻微影响血小板的凝血功能，也可能增加肾脏里草酸盐的浓度。这类人群在吃洋葱皮之前，最好先咨询一下医生，别自己盲目大量吃。另外，洋葱皮里的膳食纤维比较高，如果平时肠胃比较敏感，一下子吃太多，可能会引起腹胀、排气增多，所以建议从少量开始，慢慢适应。
其实，把洋葱皮变废为宝，不只是省钱，更是一种低碳环保的生活方式。您想想，每年全世界有那么多洋葱皮被当作垃圾填埋，如果每个人都能利用起来，哪怕只是煮汤的时候放几片，日积月累，对身体好，对环境也好。我平时在厨房里就放了一个小竹篮，专门用来存洗干净的洋葱皮、大蒜皮、芹菜叶、胡萝卜皮这些“边角料”，攒够一把就煮一锅蔬菜高汤，喝不完的冻起来，做菜、煮面的时候拿出来用，比超市买的浓汤宝健康多了。您要是也感兴趣，不妨从这个周末开始试试。剥下来的洋葱皮别再扔了，给它一个机会，也许它能给您带来意想不到的惊喜。
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