儿童和老人吃春笋需要注意什么？多少量最合适

春天一到，春笋就该上市了。菜市场里那些裹着褐色外壳、带着泥土气息的春笋，看着就让人想买两根回家，炒个肉片或者炖个汤。很多家里有老人和孩子的，这时候也会想着，给一家老小尝尝鲜，但心里又有点拿不准——这东西到底能不能多吃？孩子吃了会不会不好消化？老人吃多了会不会肚子不舒服？ 先说说春笋里都有啥。春笋是膳食纤维的“大户”，每100克春笋大概含有2.8克左右的膳食纤维，这个量在蔬菜里算比较高的。膳食纤维本身是个好东西，能促进肠道蠕动，帮助排便。但问题在于，它是一把“双刃剑”。对于消化功能还没完全发育成熟的孩子，以及消化功能已经逐渐衰退的老人来说，高纤维食物反而可能成为负担。如果吃下去的量超过了肠胃的承受能力，就容易出现腹胀、腹痛，严重的还会拉肚子或者便秘。 而且春笋里还有一种叫“草酸”的物质。草酸进入人体后，容易和钙结合，形成草酸钙。草酸钙大家都知道，是肾结石里最常见的成分之一。原本就有结石问题的人，或者有高尿酸、痛风倾向的老人，就得多留个心眼。孩子的肾脏功能还没发育完全，对草酸的代谢能力也比较弱，虽然偶尔吃一次问题不大，但要是频率太高、量太大，就不好说了。

孩子吃春笋，怎么吃才安全？

先说年龄。一般来说，3岁以内的孩子，消化系统还比较娇嫩，不太建议吃春笋。3岁以后的孩子，可以少量尝试，但一定要注意方法。 我第一次给孩子做春笋的时候，也是小心翼翼。先是把笋切成薄片，越薄越好，然后用开水焯了足足5分钟。焯水这一步特别关键，因为高温能分解掉大部分草酸，也能软化纤维，让笋变得更“温柔”。焯完水之后，再用冷水冲一下，然后和肉片一起炒。肉的油脂能中和笋的粗糙感，孩子吃起来更容易接受。 量的话，第一次给孩子吃，一两片薄片就够了。观察孩子吃完之后有没有肚子胀、有没有不舒服。如果一切正常，下次可以稍微增加到三四片。但记住，一周之内最多吃两次，每次的量控制在20克左右，也就是大概小半碗的样子。如果孩子吃完了就喊肚子疼，或者拉出来的大便里能看到没消化的笋渣，那说明肠胃还没准备好，赶紧停掉，过段时间再试。

孩子吃春笋，最怕的是“卡”

这里得特别提醒一下，春笋纤维比较粗，如果切得不够细，孩子嚼不烂，就很容易卡在喉咙里或者食道里。尤其是3到5岁的小孩子，他们的咀嚼能力还不太强，吃东西又急，一旦卡住，非常危险。所以给孩子吃春笋，一定要切成小丁、小片，他们自己吃的时候，大人要在旁边看着，别让他们边吃边玩。

老人吃春笋，量要拿捏好

老人的情况比孩子更复杂一些。很多老人可能有胃溃疡、慢性胃炎，或者做过胃部手术，这类人群吃春笋需要格外小心。春笋的粗纤维本身就会刺激胃黏膜，如果胃里本来就有炎症或者溃疡，吃了之后可能会加重不适，甚至引起胃痛、胃出血。 我认识一位60多岁的阿姨，平时肠胃就不太好，有慢性胃炎。去年春天家里人买了春笋，她没忍住，吃了半盘。结果当天晚上就胃疼得厉害，第二天去医院一查，胃黏膜充血明显，医生说是春笋刺激的。从那以后，她就再也不敢碰春笋了。 所以，有胃病史的老人，建议先问问医生，如果医生说可以少量吃，那也要从极少量开始。一次吃两三片，千万别超过一两。而且一定要焯水，要煮软，最好把笋和肉一起炖，炖得烂烂的，纤维软化了，对胃的刺激会小很多。

老人吃笋，还要注意搭配

老人吃春笋的时候，最好搭配一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、瘦肉、豆腐。蛋白质能帮助中和草酸的刺激，也能让胃里更有“底”。另外，吃笋的时候多喝点水，也能帮助稀释草酸，减少结石风险。 还有一个细节，很多老人有服用钙片或者降尿酸药物的习惯。如果正在吃钙片，吃春笋和吃钙片的时间最好隔开两个小时以上，以免草酸和钙在肠道里直接结合，影响钙的吸收。

多少量最合适？一个“接地气”的标准

这个问题没有标准答案，因为每个人的身体状况不一样。但可以给一个大概的参考范围： 孩子（3岁以上）：每次不超过20克，一周不超过2次。换算成实际食物，大概就是小碗里浅浅铺一层，或者大人筷子夹三四片的样子。 老人（无胃病史）：每次不超过30克，一周不超过2次。差不多是普通饭碗里装半碗的量。 老人（有胃病或结石病史）：每次不超过10克，一周不超过1次，或者干脆不吃，以安全为重。 还有一个通用的判断方法，不管是孩子还是老人，第一次吃春笋的时候，一定要“少一点、慢一点”。吃完后观察24小时，如果没有任何不舒服，下次可以稍微增加一点点。一旦出现腹胀、腹痛、反酸、大便带血丝，或者大便里能看到没消化的笋渣，那就说明量过了，或者肠胃不适合，以后就不要再吃了。

总结一下，吃春笋要注意这几点

第一，不管是谁，春笋都不能生吃，一定要焯水，最好焯5分钟以上，可以去除大部分草酸和涩味，软化纤维。 第二，孩子和老人吃春笋，一定要切薄、切小、煮软。不要图省事，直接整段炒，否则容易卡住或者消化不良。 第三，有胃病、结石、痛风的人，吃之前最好咨询医生。如果医生不建议吃，就别逞强。 第四，吃春笋的时候，多喝水，搭配蛋白质食物，别和钙片、高钙食物一起吃。 第五，吃完春笋如果出现不适，马上停掉，观察症状。如果症状持续或者加重，比如腹痛剧烈、呕吐、大便带血，一定要及时去医院，不要自己乱吃胃药。 春笋是个好东西，但再好的东西，也得看人、看量。家里有老人和孩子的，多花点心思，把笋处理得软软烂烂的，少放盐少放油，让全家人都能吃得安心，才是真正的“尝鲜”。

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