上班族夏天中午没胃口吃什么好？试试这3道开胃快手菜
为什么一到夏天，人就容易没胃口？
这事儿不能全怪你矫情。天气一热，身体为了散热，会把大量血液往皮肤表面送，胃肠道的供血就相对少了。消化液分泌减少，胃肠蠕动也跟着变慢，人自然就不觉得饿。再加上高温天出汗多，身体里的锌、钾这些微量元素随汗液流失，而锌恰恰和味觉敏感度关系密切——缺锌的时候，吃什么都觉得味同嚼蜡，这也是夏天觉得饭不香的一个原因。
还有一个容易被忽略的点：夏天我们喝水、吃冷饮都比平时多，胃酸被稀释了，消化能力短暂下降。这时候如果中午再到写字楼底下对付一顿重油重辣的，胃要加班加点工作，下午反而更困更累。所以夏天中午的饭，方向应该不是“吃饱”，而是“让身体愿意吃”，并且吃完不觉得负担。这3道菜，都是从这个思路出发的——开胃、好做、不用在厨房里久待。
第一道：柠檬手撕鸡腿肉
这道菜可以说是夏天餐桌上的常客。鸡腿肉比鸡胸肉嫩，即使稍微煮过一点，口感也不会干柴，对牙口和心情都友好。
做法简述
买两个去骨鸡腿，冷水下锅，扔两片姜、一个葱结，大火煮开后转中小火煮12到15分钟。不确定熟没熟的时候，最原始的办法就是捞出来用筷子戳一下最厚的部位，渗出来的汁水是清的，不是粉红色，就熟了。捞出来稍微晾凉，不烫手了直接用手撕成一口大小的条。
调汁是整个菜的灵魂：半颗鲜柠檬挤汁，一定要现挤的，瓶装柠檬汁那股清香差很多。加两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、一点蒜末、小米辣圈（不能吃辣就少放或者不放），再淋几滴香油。把这些料汁浇在撕好的鸡肉上，如果家里有香菜，抓一把进去拌匀。要是头天晚上有空，也可以提前煮好鸡肉放冰箱，第二天中午拿出来拌汁就能吃，凉丝丝的反而更爽口。
为什么它能打开胃口
酸味本身就能刺激唾液和胃液分泌，这是身体的自然反射。柠檬里的柠檬酸和果香，加上蒜末和辣椒的刺激性气味，还没入口，鼻腔和口腔就已经开始“预备工作”了。鸡肉提供饱腹感和优质蛋白，但因为这整个菜都是凉拌的，不会让身体因消化高脂肪食物而加重负担。
第二道：酸辣黄瓜拌木耳
黄瓜和木耳，一个脆一个韧，口感上互补。这道菜最大的优点是不需要开火——对，完全没有火。夏天中午谁都不想守着灶台，这个菜解决“做菜热”的问题。
做法简述
干木耳提前用冷水泡发，大概需要1个多小时，所以可以早上出门前泡上，中午回来刚好。把木耳洗净撕小朵，放进滚水里焯烫1分钟，捞出来过一遍凉水（这一步是为了口感爽脆，肠胃不好的人可以跳过过凉水，直接放凉）。黄瓜洗净用刀背拍碎——记住是拍不是切，拍碎的黄瓜断面不规则，更容易挂住汁水，比切片的入味得多。
料汁很简单：两勺陈醋、一勺生抽、半勺白糖、一点盐、蒜末和干辣椒段。用一点点热油泼在干辣椒和蒜末上，呛出香味是点睛之笔。觉得麻烦的，不泼油也行，直接拌。最后把料汁倒进去，充分抓匀，放冰箱冷藏十分钟再端出来，酸辣冰凉，配半碗杂粮饭刚刚好。
怎么吃更健康
木耳是膳食纤维比较丰富的食材，夏天容易便秘的人，吃它会有帮助。但要注意，木耳泡发时间不要太长，尤其是气温高的日子，泡超过4小时容易滋生细菌，最好现泡现吃。黄瓜的含水量超过95%，这个季节吃它相当于顺便补了水。从营养搭配的角度讲，这个菜几乎不含脂肪，如果中午只吃这一道菜配米饭，蛋白质肯定不够，建议搭配一个鸡蛋或者一小块豆腐。
第三道：番茄豆腐虾仁煲
有人会说，夏天不想喝热的汤汤水水。但这个菜的“开胃逻辑”跟凉拌菜不太一样——番茄的酸是温和的、带着鲜甜的，不刺激，适合那些胃不太好、吃凉拌菜容易不舒服的人。最关键的是，这道菜虽然看起来像需要炖很久的菜，实际做起来15分钟就能上桌。
做法简述
两个熟透的番茄切小块，嫩豆腐切块，虾仁用料酒和一点点盐腌5分钟。不粘锅里放少许油，先把番茄块炒到软烂出沙，这一步很重要——要耐心炒到番茄完全融化，汤底才够浓郁。然后加一碗热水，煮开后下豆腐，再煮3分钟后下虾仁，看到虾仁变红卷曲就关火，用盐和一点点白胡椒粉调味。
想偷懒的话，可以直接买带包装的去壳虾仁，但要记得检查一下虾线有没有清理干净。虾肉熟得快，煮过了口感就会变老，所以一定要最后放。出锅前撒点葱花，红的红、白的白、绿的绿，看着就有食欲。
关于番茄和虾的搭配
番茄的有机酸和虾仁的鲜甜是天然搭配。另外，番茄富含番茄红素，它是脂溶性的，这道菜里虽然只是加了少许油用来炒番茄，但恰恰是这少许油能帮助番茄红素更好地被吸收。如果你有时间，用这个汤汁拌面也很好吃，那就不需要再另外配米饭了。
午饭前的小准备
除了做什么菜，怎么安排时间也很关键。夏天中午没胃口，还有一个原因是很多人早餐吃得晚、吃得密。如果早上一杯豆浆一个包子一个鸡蛋灌饼，十一点还觉得肚子撑，那午饭当然吃不下。可以把早餐里那些容易让人饱腹的食物减掉一些，比如油条、烧麦这类又油又顶饱的，换成一小碗燕麦粥或者几片全麦面包加一个煎蛋，中午的饥饿感会来得更自然。
还有个小技巧：饭前喝一小口温水或者柠檬水，不是灌一大杯，是抿几口润润喉咙就好。大杯水灌下去会把胃液稀释得更淡，食欲更差。如果实在不想吃饭，酸奶是个备选，但别拿水果当正餐，果糖撑不了多久做完设计或者开会到四点就会饿得心慌。
再提一句带饭的上班族：三道菜里，柠檬手撕鸡和黄瓜拌木耳都是适合提前准备好的。早上出门前把菜做好放密封盒冷藏，中午直接吃，只是记得从冰箱拿出来后稍微放室温几分钟再吃，别一口咬下去冰冷的，刺激到胃肠道反而引发胃胀气。番茄豆腐虾仁这道菜更建议当天中午现做，尤其是不隔夜——虾仁隔夜后口感变老不说，蛋白质也容易滋生细菌。
写在最后
夏天吃饭这件事，没必要跟自己较劲。实在没胃口的时候，多喝两口汤、吃点水分大的瓜果蔬菜，只要一天总的营养摄入是够的，少那一两顿也不会怎么样。反倒是抱着“必须吃个什么”的心态硬撑，反而给身体增加额外压力。这几道菜你大可以挑喜欢的试着做，比例也不一定要死守，酸了加点糖，辣了就多挤点柠檬汁——让自己的味觉做决定，它不会辜负你。
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