为什么越来越多人得结肠癌，和吃什么关系最大，这3类食物尽量少碰

近些年在医院的消化内科或者肿瘤科，结肠癌这个词出现的频率越来越高。以前总觉得这是中老年人才得的病，可现在四五十岁甚至三十几岁查出结肠癌的新闻屡见不鲜。大家心里都犯嘀咕：怎么突然这么多人中招？

结肠癌的发生是个复杂过程，遗传、炎症、生活习惯都掺和在里面，但饮食绝对是最能自己把控的一块。我们每天吃进去的东西，直接和肠道黏膜打交道，吃对了是保护，吃错了就是日复一日的刺激。与其说结肠癌是突然找上门来，不如说它是被你一天三顿饭慢慢喂出来的。

为什么饮食和结肠癌关系这么紧

肠道是你身体里最长的消化管道，食物从嘴里进来，经过胃和小肠，剩下的残渣都要在大肠里待上很长一段时间。在这段时间里，食物残渣里的各种成分都会持续接触你的结肠黏膜。如果里面含有大量刺激性的、促炎的东西，结肠黏膜就得反复去修复损伤，修复次数多了，出错的机会自然也就多了。

近几十年，咱们的餐桌变化太大了。以前是粗粮多、蔬菜多、肉是偶尔打牙祭，现在是顿顿细粮，肉蛋奶管够，加工食品随手就能买到。美国、日本这些国家都经历过结肠癌发病率随着饮食西化而上升的阶段，咱们现在走的也是类似的路。这不是危言耸听，而是流行病学调查反复验证过的规律。

当然，不是说某种食物吃了就一定得癌，而是长期、高频地吃某些东西，会让肠道环境变差，给癌变创造条件。下面这3类食物，大家平时真的要多留个心眼。

第一类：加工肉制品

什么是加工肉制品？就是经过腌制、烟熏、风干或者添加防腐剂处理的肉类。超市货架上的火腿肠、培根、午餐肉、腊肠、熏肉，都属于这一类。世界卫生组织早就把加工肉类列为一类致癌物，和烟草、酒精同级。

这类食物的风险主要来自几个方面。一是加工过程中容易产生N-亚硝基化合物，这是明确的致癌物；二是为了防腐和颜色好看，会添加亚硝酸盐，在胃酸环境下容易转化成亚硝胺。再有一个就是，制作过程中高温烟熏，会产生多环芳烃这类有害物质。

我认识一位消化科医生，他跟我说过一位四十出头的男性患者，特别爱吃火腿肠和泡面，有时候早饭就是两根火腿肠加一包泡面，吃了十几年。后来因为便血去做肠镜，发现降结肠长了一个不小的肿瘤。他妈妈还特别委屈，说是“都是名牌火腿肠，不便宜”。其实问题不在贵不贵，而是加工肉类本身那个加工过程就决定了它的风险。

不是说完全不能吃，偶尔馋了吃一根解解馋，问题不大。怕的是把它当主食，三天两头地吃。家里做饭，还是尽量買新鲜肉自己处理比较踏实。如果实在想吃香肠腊肉，可以选择亚硝酸盐含量低的品牌，而且搭配大量蔬菜水果一起吃，多少能平衡一下。

第二类：红肉吃太多且吃得“太猛”

红肉指的是猪、牛、羊这些哺乳动物的肉，它们富含血红素铁，这是人体需要的营养。但问题在于，摄入量如果长期超标，血红素铁在肠道里会促进自由基生成，可能损伤肠道细胞DNA，引发异常增殖。

中国居民膳食指南建议成年人每天畜禽肉摄入量在40到75克之间。但是你去看看烤肉店、牛排店里的份量，一顿饭轻轻松松就超过200克，再来几块红烧肉，一天的红肉量就爆表了。尤其现在很多年轻人热衷生酮饮食或者高蛋白减脂，顿顿牛排、羊排，蔬菜少得可怜，肠道长时间被高蛋白、高脂肪的残渣浸泡，时间长了风险就会累积。

在这里我得特别说一句，红肉和白肉不一样。鱼肉、鸡肉、鸭肉这些的摄入量，和结肠癌风险没有明显关联，甚至适量吃还有好处。如果你无肉不欢，可以把一部分猪牛羊肉换成禽肉和鱼肉，给肠道减减负。

另外，烹饪方式也很关键。同样是红肉，炖煮和烧烤完全是两种结局。高温烧烤、煎炸会产生杂环胺和苯并芘，这些都不用我多说，都是教科书级别的致癌物。不是说吃一顿烤肉就得癌，但如果你每周都要来两三顿烧烤，那肠道黏膜就得反复应对这些有害物质的攻击，出问题的概率自然就上去了。

第三类：高糖高油的精制食品

这一类的范围有点广，包括各种甜饮料、糕点、饼干、油炸小吃、外卖里的重油菜品等。你可能觉得这跟肠道癌变有什么关系？关系大着呢。

高糖高油的东西吃进去，首先会改变肠道菌群的构成。那些喜欢“吃甜喝油”的坏细菌会慢慢占据上风，而像双歧杆菌这类有益菌的数量则会减少。肠道菌群失衡以后，有益菌产生的短链脂肪酸少了，肠道的屏障功能会变弱，毒素更容易穿过肠壁进入血液，引起全身性的慢性炎症。慢性炎症是公认的癌症土壤，结肠癌尤其吃这一套。

再一个，这类食物往往膳食纤维含量极低。膳食纤维是肠道里的“清道夫”，它能增加粪便体积，稀释致癌物浓度，还能促进排便，让有害物质快点离开肠道。现在很多人一天下来，蔬菜水果加起来都不到半斤，反倒是奶茶、蛋糕、炸鸡一样没落下。粪便在结肠里停留的时间越久，肠道黏膜和有害物质的接触时间就越长，风险自然就升高了。

举个例子，我有个朋友做办公室文职，平时不怎么运动，下午三点准时点奶茶，加班就靠炸鸡和薯条顶着，蔬菜几乎不碰。去年体检做肠镜，肠道里密密麻麻长了十几颗腺瘤性息肉，其中还有一颗是管状绒毛状腺瘤，属于癌前病变里风险比较高的类型。还好发现得早，肠镜下直接就切了。医生说如果再拖个三五年，情况就不好说了。

也不是说奶茶和炸鸡就是毒药，而是得有个度，而且是长期坚持的度。你一个月喝一次奶茶，没什么事；你一个星期喝五次，那你的肠道就是长期泡在糖水里。

给肠子减负的几个实用小提醒

说完这三类食物，不少人可能心里犯愁：“这也不能吃那也不能吃，日子还有什么意思？”其实不用这么绝对，健康饮食不是让你当苦行僧，而是让你学会替换和平衡。

把加工肉制品换成新鲜的鸡胸肉、鱼虾，把红肉的量控制在每天一巴掌大小以内，把奶茶换成白开水或者淡茶，把精米白面的一半换成糙米、燕麦、红薯这类粗粮。你不需要一夜之间改头换面，只需要每周做出一点点改变，肠子就慢慢能感受到。

还有一点容易被忽略，就是规律排便。很多人工作忙起来就憋便，粪便在大肠里就会变干变硬，不但容易造成便秘，还会让肠道对某些毒素的暴露时间变长。每天固定时间上厕所，哪怕没有便意也去坐一会儿，慢慢养成习惯，对肠道健康很有帮助。

最后说一句，如果你已经出现了便血、大便变细、排便习惯改变（比如原来一天一次现在突然变成一天三四次或者好几天才一次）、不明原因的贫血和消瘦，就不要自己在家琢磨吃什么了，赶紧去消化内科挂号，做个肠镜看看。肠镜是发现结肠癌最直接的手段，四十岁以上的人即使没有任何症状，也建议做一次筛查。

记住，结肠癌不是一天长出来的，从肠息肉到癌变，中间往往有五年到十年的窗口期。在这段时间里，你完全有机会通过调整饮食和定期检查来拦住它。别等到有了症状才后悔，平时的每一顿饭，都是在给未来的肠道投票。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。