春季当心吃菠萝
春天一到，水果摊上最扎眼的就是那一堆堆黄澄澄的菠萝了。远远地就能闻到那股甜中带酸的味道，让人忍不住想买一个回家。我每次路过水果摊，看见老板拿着刀熟练地削皮，那菠萝汁水顺着刀往下淌，心里就痒痒的。可是啊，咱们在吃之前，还真得先摸摸清楚这个小黄果子的脾气，不然嘴巴享了福，身体却遭了罪。
菠萝这东西，甜是甜，香是香，但它天生带着几样“小脾气”。你要是没处理好，它就会让你嘴巴发痒、舌头刺痛，甚至头疼、肚子不舒服。这些毛病，其实是菠萝里藏着的三种成分在捣乱。
头一个叫“甙类”。这名字听着挺专业，说白了就是一种有机物，它对人体的皮肤和口腔黏膜有点刺激。你吃生菠萝的时候，感觉嘴巴里又麻又痒，就是它在作怪。不过甙类这东西，虽然让人不舒服，倒不会造成什么大伤害，顶多就是让你难受一阵子。但要是你接着吃，它可能还会闹得更厉害。
第二个叫“羟色胺”。这名字你可能有点陌生，但它的作用可不少。羟色胺是一种含氮的物质，它能让血管收缩、血压升高。每100克菠萝汁里，大概就有2.5到3.5毫克羟色胺。你想想，要是吃多了，血管一收缩，血液往头上涌，就容易引起头痛。有些人吃菠萝后觉得太阳穴跳着疼，多半就是羟色胺在使坏。
第三个最厉害，叫“菠萝蛋白酶”。这是一种能分解蛋白质的酶，在医疗上，它被提炼出来以后，可以用来溶解血块、治疗一些血栓之类的病。但咱们普通人吃菠萝，胃里的胃酸和消化液会把大部分菠萝蛋白酶破坏掉，问题不大。可偏偏有一些人，他们的身体对菠萝蛋白酶特别敏感，过敏反应来得又快又猛。吃完菠萝后15分钟到一个小时，肚子就开始翻江倒海，又疼又恶心，还会吐，身上起一片一片的荨麻疹，痒得睡不着。严重的，嘴唇发紫、呼吸困难，甚至休克——这就是我们常说的“菠萝过敏”。
你看，菠萝这么好吃，却藏着这么多“机关”。但别怕，咱们老祖宗早就琢磨出了对付它的办法，简单又管用。
最稳妥的法子，就是煮。把菠萝去皮、去果丁，切成片或者块，放进开水里煮一下。菠萝蛋白酶这东西，特别怕热，温度一上45摄氏度它就开始变软，到了100摄氏度，90%以上都被破坏了。甙类也是一样，一煮就没了。至于羟色胺，它直接溶解在水里，煮完倒掉水，也就带走了。而且煮过的菠萝，酸味会变柔和，甜味更突出，吃起来别有一番风味。我有时候煮菠萝汤，放点冰糖，热乎乎地喝一碗，胃里特别舒服。
可有些人就是喜欢生吃菠萝的那种脆劲儿和清爽感，那就用盐水泡。把切好的菠萝片放进盐水里，大概就是平时炒菜的那个咸度，泡上30分钟，再用凉开水冲掉咸味。盐水能让菠萝蛋白酶的活性大大降低，也能让甙类溶解出来。这样处理过的菠萝，吃起来不麻嘴，也不容易过敏。我小时候，我妈每次买菠萝回来，总要先切好泡在盐水里，我就蹲在厨房门口等着，那股盐水泡菠萝的香味，到现在都忘不了。
不过，就算泡过盐水或者煮过，也不能敞开了吃。菠萝里的糖分不低，吃多了血糖容易升高，对牙齿也不好。而且菠萝的酸度挺高，胃酸多的人、有胃溃疡或者胃炎的朋友，最好少吃或者不吃。就算铁打的胃，一次吃半个菠萝，也会觉得胃里烧得慌。
再说说怎么挑菠萝。买的时候，先看颜色，金黄的、带点橙色的，说明熟得正好。太青的，生涩，糖分不够，酸得倒牙，甙类和羟色胺含量也高。再闻闻气味，成熟的菠萝有一股浓郁的甜香，如果没有香味，说明还没熟透。用手轻轻按压菠萝的果皮，如果感觉有点软，有弹性，那就是熟了；如果硬邦邦的，捏不动，最好放两天再吃。还有个小窍门，看叶子——叶子越绿，说明越新鲜；叶子一碰就掉，那可能放了好几天了。
春天本来就是过敏高发季，花粉、柳絮、尘螨满天飞，这时候再吃菠萝，万一过敏了，症状可能更重。特别是有过花粉过敏史、湿疹、哮喘的人，吃菠萝之前最好先试探一下，啃一小块，等半个小时看看有没有反应，没事再继续吃。要是之前吃过菠萝就出过疹子，那就别试了，换别的水果吧。
另外，有些人喜欢喝菠萝汁，觉得方便。但榨汁会把菠萝里的纤维去掉，糖分和过敏物质却都还在，而且喝下去更快，过敏反应可能来得更猛。所以如果是给孩子喝，一定要先处理过。小孩的肠胃和免疫系统还没发育完全，更容易中招。
其实菠萝本身是个好东西。它含有丰富的维生素C、维生素B1、B2，还有钙、磷、钾等矿物质，膳食纤维也不少。菠萝里的菠萝蛋白酶，虽然对某些人来说是过敏原，但对大多数人来说，适量吃能帮助消化、缓解炎症。所以，只要处理得当，菠萝是春天里一道难得的健康美味。
最后说个我自己的小习惯。每年春天菠萝上市，我都会买两三颗，一次只吃一小部分。切好的菠萝，泡过盐水，然后分装到保鲜袋里，放冰箱冷藏，想吃的时候拿一小袋出来。这样既不会一次吃太多，又能保证新鲜。要是吃不完，还可以用菠萝做菜，比如菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，酸甜开胃，连不爱吃饭的小孩也能多吃半碗。
总之，春季吃菠萝，别急着下嘴。先看看它熟不熟，再想想自己有没有过敏史，该煮的煮，该泡的泡。这样，你才能安心享受那一口春天的甜。
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