夏季吃水产一定要熟透

夏天一到，夜市大排档、海鲜烧烤摊的生意就火了起来。小龙虾、生蚝、三文鱼、醉虾、醉蟹、刺身……光是想想就让人流口水。很多人吃水产就图个“鲜灵”，觉得生吃或者稍微烫一下就吃，口感才嫩滑，原汁原味。可你大概不知道，这股子“鲜”劲儿背后，可能藏着不少肉眼看不见的麻烦。

我认识一个朋友，特别爱吃生腌虾，每回聚餐必点。有次他出差去南方，吃了当地有名的“醉虾”——活虾直接拿酒腌一会儿就吃，说是虾肉在嘴里还会跳。结果没几天，他开始发烧、肚子胀疼，还老觉得没力气，去医院一查，是肝吸虫感染。医生告诉他，这病就是吃生鱼虾惹的祸。他这才后悔，说早知道煮熟再吃，哪至于遭这罪。

其实，我们平时吃的淡水鱼虾、螺类、蟹类，甚至一些海产，都有可能携带寄生虫。比如肝吸虫，它的幼虫藏在淡水鱼的肌肉里，要是生吃或者没煮透，幼虫进到人体后，就会在肝胆管里安家，慢慢长大成虫。时间长了，会损伤肝脏，引起胆管炎、胆囊炎，严重的还会导致肝硬化。肺吸虫则喜欢藏在蟹类、蝲蛄里，生吃没煮熟的蟹，幼虫可能钻到肺里，让人咳嗽、胸痛，甚至咳出血。还有一种叫“广州管圆线虫”的寄生虫，特别爱找螺类——比如福寿螺、东风螺，人吃了没煮透的螺肉，幼虫会直接往脑子里钻，引起剧烈头痛、脖子僵硬、发烧，甚至神经系统损伤，留下后遗症。

很多人觉得，海里的鱼虾寄生虫少，可以放心生吃。其实不一定。像三文鱼、鳕鱼这些海水鱼，也可能携带异尖线虫，虽然这种虫在人体里待不长，但会引起剧烈腹痛、呕吐，让人难受好几天。而且，现在很多“三文鱼”其实是淡水养殖的虹鳟鱼，一旦生吃，风险就更大了。所以，不管淡水还是海水，只要没彻底煮熟，都别大意。

感染寄生虫之后，症状可能不会马上出现，有的人过了好几个月甚至一两年才发病。一开始可能就是偶尔肚子疼、拉肚子，或者觉得累、没胃口，很多人不当回事，以为是吃坏了肚子。但寄生虫在体内会慢慢耗损身体，造成贫血、营养不良，甚至引发更严重的问题。所以，如果你在吃了生鲜水产之后，出现反复的咳嗽、肝区隐隐作痛、发烧，或者皮肤发黄，一定要去医院查查。医生一般会通过粪便检查或者血液检测来确诊，别自己吃打虫药，容易吃出问题。

说到预防，其实就一句话：彻底煮熟。高温是对付寄生虫最直接有效的方法。不管是炒、煮、蒸、烤，一定要让水产品内部温度达到100℃左右，并且持续足够的时间。比如小龙虾，很多人喜欢爆炒十几秒就出锅，觉得肉嫩，但其实里面可能还没熟透。正确做法是煮够时间，看到虾壳完全变红、虾肉紧实再吃。再比如螺类，至少要煮10分钟以上，直到螺肉能轻松挑出来，才算安全。另外，厨房的卫生习惯也很关键。切过生鱼、生虾的刀和砧板，不能直接拿来切熟食或者水果，一定要用洗洁精和热水彻底清洗，最好专门备一套生熟分开的用具。盛过生水产的碗盘，也要消毒后再用。别小看这些细节，很多交叉感染都是因为厨房不够讲究造成的。

还有人会问，用醋、酒、芥末、酱油腌一下，能杀死寄生虫吗？答案是不能。这些调味料浓度不够，浸泡时间短，根本杀不死虫卵和幼虫。我见过有人把生鱼片在醋里泡了半小时就吃，觉得肯定安全了，结果照样中招。真正靠谱的，只有高温。低温冷冻也能杀灭一部分寄生虫，但需要零下20℃以下冷冻至少24小时，家里的冰箱不一定能达到这个标准，所以还是煮熟最保险。

夏天吃水产，图的是个痛快，但千万别拿健康冒险。一顿没煮熟的虾蟹，可能换来几周甚至几个月的折腾。想想看，本来高高兴兴聚餐，结果因为吃坏了肚子或者染上寄生虫，半夜跑急诊，花钱又受罪，多不值当。所以，不管是自己在家做，还是去外面吃，多留个心眼：看到生腌、醉制、刺身这类菜，先问问自己，值不值得冒这个险。最好的办法，就是让水产彻底熟透再下肚，这样既保留了鲜味，又吃得更安心。毕竟，健健康康地吃，才叫真正享受夏天。

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