盛夏家庭食物“环保”攻略
夏天一到，气温蹭蹭往上蹿，不光人热得难受，那些看不见的细菌、病毒也跟着活跃起来。它们就藏在咱们每天吃的食物里，等着一个不留神，就让你拉肚子、发烧、上吐下泻。所以，盛夏时节，不光是在外头吃饭要小心，就算在家里，也得给食物来一场“环保”大作战，才能让全家人吃得踏实。
先说说，咱家里的食物是怎么悄悄失去“环保”的。最常见的罪魁祸首，就是生食和熟食交叉污染。比方说，切完生肉的菜刀和砧板，没洗干净又去切凉拌菜；或者抹布擦完台面，又去擦碗筷，这些细小的动作，都可能让生肉上的细菌跑到熟食上。再一个，就是食物没煮熟透，以为外面看着熟了，里头还带着血丝，杀菌效果就打了折扣。还有，夏天室温高，煮好的饭菜在桌上放一两个钟头，细菌就能翻着倍地长，等你再吃，已经带了不少“毒”。另外，咱们自己的手也是个重要污染源——手上沾了细菌，摸一下食物、碰一下砧板，就传过去了。尤其手上有伤口，金黄色葡萄球菌就可能趁机捣乱，这种菌释放的毒素，就算你把食物加热到100℃煮10分钟，也很难破坏。
既然知道了问题出在哪儿，那咱们就从“买、存、做、烧、剩”这五个环节，一步步把“环保”抓起来。
先说采购这关。去菜市场或者超市买肉，尽量选冷藏肉或者冷冻肉，别图便宜买那种露天摆着的温体肉。新鲜肉颜色红润、有弹性，脂肪部分应该是白的，带血丝或者发黄的肉就别要了。买鱼的时候，看看鱼眼睛清不清亮、鳞片光亮不脱落，闻一闻有没有腥臭味，再用手按按鱼肉，有弹性才是好鱼。如果条件允许，买那种有品牌、有包装、有认证的食品，万一吃出问题，还有个地方可以追查。路边摊上自制的熟肉、凉拌菜、豆制品，看着香，但安全没保障，最好别买。还有那些包装破损、罐身生锈或膨胀的罐头，摸着黏糊糊的酸奶，过了期的食品，统统别碰。另外，超市里那些半调理的肉丝、肉片，比如腌好的牛排、拌好调料的鸡丁，看着方便，可很多是快过期或者已经过期的肉做的，调味重，吃不出坏味儿，但卫生状况堪忧，尽量少买。
买回家怎么保存，也有讲究。生鲜食物一进门，赶紧收拾好放冰箱。鱼、肉、海鲜先洗一洗，用厨房纸擦干水分，装进干净的保鲜盒。如果当天或者隔天就吃，放冷藏室就行；超过两天才煮的，直接扔冷冻室。别忘了看看包装上的保质期，按日期吃完。要是从农贸市场买的散装肉，没有标注保质期，最好在7到10天之内消灭掉。冰箱里生熟要分开：熟食、剩菜放上层，生鱼生肉放下层，免得生肉汁水滴到熟食上。每隔一到两周，趁着周末清理一下冰箱，该扔的扔，有异味的丢掉，再用稀释过的漂白水擦一遍，消消毒。冰箱温度也得盯住：冷藏室最好在7℃以下，冷冻室在零下18℃以下。别把冰箱塞得满满当当，冷藏室留出40%左右的空间，让冷风能循环。冷冻室也只放一两周内要吃的东西就好。还有，别老开冰箱门，每次打开，温度会猛升5到20℃，要花很久才能冷回来，既费电又容易让食物变质。
处理食物时，手要干净，工具要分开。做饭前，先把手洗干净：用肥皂搓手心、手背、指缝，至少冲20秒，最后用干净的毛巾擦干。研究说，干手比湿手带菌少。如果中间去接了个电话、开了门，或者上了厕所、摸了宠物，回来一定要再洗手。解冻食物也有门道：别直接扔在室温下泡着，那样细菌长得最快。正确的办法有三种：一是提前一晚从冷冻室挪到冷藏室慢慢解冻；二是用塑料袋包好，泡在冷水里；三是用微波炉解冻。不管哪种，一次只解冻够一顿吃的量，解冻完赶紧做。生肉和熟食用的砧板、菜刀，一定要分开，最好准备两套，贴上标签或者用不同颜色区分。切过生肉的刀和板，用完马上洗，还得消毒。能煮的放开水煮5分钟，不能煮的用稀释漂白水（10升水加1/5汤匙漂白粉）泡30分钟，再用凉白开冲干净。抹布也别混用，擦生肉台面的别擦熟食。如果手上有伤口、感冒、拉肚子，最好别碰食物，非要做的话，先把伤口包扎好，再戴上干净手套。
烧菜煮饭，全熟是关键。夏天千万别为了追求嫩滑的口感，把肉、鱼、蛋煮得半生不熟。肉要煮到颜色变灰或棕，肉汁透明，没有血水渗出；鸡蛋要煮到蛋白蛋黄都凝固才算全熟。如果就想吃生鱼片、生蚝这些，建议先把海鲜在醋里泡3分钟以上，能杀死一部分肠炎弧菌。吃的时候搭配芥末、大蒜、葱，也有杀菌作用。自己在家做发酵酱类，比如豆酱、辣椒酱，盐一定要加到14%以上，发酵温度高一点，经常晒晒、搅拌，让氧气充足，这样能抑制肉毒梭菌生长，防止中毒。做菜时肉块别切太大，否则外面熟了里面还是生的。凉拌菜原料一定要新鲜，别用蔫了的菜叶子。
最后说说剩菜怎么处理。当天没吃完的菜，赶紧用干净的保鲜盒装好，放进冰箱冷藏室最上层，一打开门就能看见，这样不容易忘记。剩菜最好在隔天或者隔顿就吃完，别超过3天。重新加热的时候，一定要彻底，让食物中心温度达到75℃以上，可以买支厨房温度计测一测。冰箱不是万能保险箱，剩菜最多放3天，时间一到就倒掉，别心疼。剩菜也最多复热一次，二次加热不仅口感差，细菌风险也高，不如直接扔了。
说到底，盛夏家庭食物“环保”，不就是多花点心思、多注意细节嘛。每顿饭从采购到上桌，再到收拾剩菜，每个环节都留个心，全家人就能吃得安心，少闹肚子。这些习惯养成之后，其实也不费事，但带来的好处却是实实在在的。
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