MM要知道的减肥面食窍门

作为一个跟体重斗争了七八年的面食爱好者，我太懂那种纠结了。每次路过面馆，闻到那股麦香和葱油香，脚就挪不动了，但一想到腰上的肉肉，又硬生生把口水咽回去。其实真没必要这么苦自己，面条不是洪水猛兽，关键看你怎么吃、配什么吃。下面是我这些年摸索出来的一些小门道，都是亲身试过的，希望能帮到同样爱吃面的你。

先说说干面类。凉面、麻酱面、炸酱面、炒面，这些听起来就让人流口水，但它们的热量确实不低，问题出在酱料上。就拿凉面来说，市面上卖的凉面，一盒下去热量可能飙到五六百大卡，差不多等于一整个便当。究其原因，主要是芝麻酱。芝麻酱是用芝麻和花生打出来的，油脂含量非常高，两勺下去就相当于喝了一勺油。而且很多商家为了让凉面更香，还会额外加花生粉、辣油和糖，这样热量就更刹不住了。如果你实在想吃凉面，可以试试日式口味的，他们用的是柴鱼酱汁，酸酸甜甜的，热量低很多，而且口感清爽，夏天吃特别开胃。

麻酱面、炸酱面同理，酱料里油和糖都少不了。我自己有个小办法，就是跟老板说“酱少一点，面多煮一下”，这样既能吃到那个味道，又不会摄入太多油脂。还有炒面，炒面是用油炒出来的，面条吸油能力强，一份炒面下去，热量比同样分量的米饭还高。如果实在想吃炒面，可以自己在家做，用不粘锅，少放油，多放蔬菜，比如豆芽、高丽菜、胡萝卜丝，这样能大大降低热量。

吃干面还容易犯一个错，就是搭配的汤。很多人习惯点一碗贡丸汤、馄饨汤或者酸辣汤来配面。这些汤要么加了肉沫和油葱酥，要么勾了浓芡，热量都不低。一碗贡丸汤里可能有两三颗贡丸，再加上油葱酥，热量轻松破百。酸辣汤更是淀粉大户，勾芡用的玉米粉或地瓜粉，喝下去全是碳水。建议换成清淡的青菜豆腐汤、海带芽汤，或者干脆不喝汤，改吃卤味，比如海带、豆干、卤蛋，再配一份不加肉沫的烫青菜，这样既饱腹又不会超标。

再来说说汤面类。很多女生觉得汤面一大碗，看起来份量很足，肯定容易胖。其实恰恰相反，汤面比干面热量低不少，因为汤面里的面条是煮在水里的，不像干面那样被油和酱料裹着。只要注意几点，汤面完全可以成为减肥期的好选择。第一，汤底要清淡，不要选红烧牛肉面、排骨汤面这类油大的，清汤面、阳春面、西红柿鸡蛋面都很好。第二，面端上来以后，先把上面那层浮油撇掉，有些面馆的汤面上飘着一层油亮亮的东西，那都是脂肪。第三，汤尽量少喝，尤其是面汤，因为煮面的水里会溶解一部分淀粉，喝多了等于在喝淀粉水。第四，可以让老板多放些青菜，比如小白菜、菠菜、豆芽，这样能增加纤维，让你更有饱腹感，面条不一定非吃完，留个一两口也没关系。

我自己常吃的是清汤挂面，煮的时候加一把小青菜和一个荷包蛋，偶尔放几片瘦肉。简简单单，一碗下去，热量控制在三百大卡左右，完全没问题。如果想吃得更丰富，还可以加几片豆腐或者一些菌菇，比如金针菇、香菇，这些食材热量低，又能增加口感和营养。

除了干面和汤面，还有一个容易被忽略的——意面。意面是硬质小麦做的，升糖指数相对低，蛋白质含量也高一些，饱腹感更强。如果你在家煮意面，可以搭配番茄酱、橄榄油、鸡肉、虾仁和大量蔬菜，绝对比外卖的炸酱面健康得多。记得煮面的时候不要煮太久，留一点点嚼劲，这样消化速度慢，不容易饿。

最后说几个通用的减肥面食小窍门，很实用，记下来就好。第一，面条不要煮得太烂，软烂的面条吸收快，血糖升得快，容易饿。第二，吃面的时候先吃菜和肉，再吃面，这样能延缓血糖上升。第三，一餐的份量控制在干面大概一个拳头大小，汤面可以稍微多一点，因为汤面里水分多，实际碳水少。第四，如果真的嘴馋想吃重口味的，那就偶尔吃一次，不要天天吃，吃完那顿其他餐就清淡一点，平衡一下总热量。

减肥不是让你跟喜欢的食物彻底告别，而是学会跟它们相处。面条依然可以出现在你的餐桌上，只要选对品种、控制好份量、搭配好配菜，你完全可以在享受美味的同时，慢慢瘦下来。别给自己太大压力，吃一口也不会胖到哪里去，重要的是长期的习惯。慢慢来，总会有变化。

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