玉米既是健康食品也是美容食品

玉米这东西，从小到大没少在餐桌上见到。小时候啃一根热乎乎的煮玉米，满手都是黏黏的玉米须，那股清甜气能飘满整个屋子。后来才慢慢知道，这根不起眼的棒子，不只是填饱肚子的粗粮，它身上藏着的东西，远比我们以为的要多。

先说健康。玉米的膳食纤维含量在谷物里算是拔尖的，一根中等大小的鲜玉米，大约能提供两三克膳食纤维。这些纤维到了肠道里，不会老老实实待着，而是像一把柔软的刷子，帮着推动肠道蠕动，让食物残渣不那么容易堵在路上。很多人早上吃食堂或外卖，蔬菜摄入不够，这时候啃根玉米，比喝一碗白粥要实在得多。玉米里的纤维还能裹住一部分脂肪和胆固醇，减少它们在肠道的吸收，长期吃下来，血脂的负担会轻一些。当然，这不是说吃玉米就能降血脂，而是把它放在整体饮食里，能帮你把结构调得更合理。

玉米的血糖反应也比白米饭白馒头温和。它的淀粉结构有些特殊，直链淀粉比例高，再加上有那层种皮包着，消化起来不会那么快。同样是一碗饭的热量，换成玉米当主食，餐后血糖的波动会小一些。所以不少控糖的人，会把玉米作为米饭的替代品，但也要注意，糯玉米的升糖速度比甜玉米快，因为它的支链淀粉多，口感越软糯，消化越快。如果血糖本身就高，选水果甜玉米更稳妥，别一根接一根地吃，一天半根到一根就够。

玉米里还有不少对眼睛有好处的成分，比如叶黄素和玉米黄质。这两种东西是视网膜黄斑区的重要色素，像天然的太阳镜一样，帮眼睛过滤一部分蓝光，减少光损伤。现在谁不是整天对着手机和电脑屏幕，眼睛干涩、疲劳几乎是常态。每天吃上一点玉米，虽然不能逆转近视，但至少能给视网膜多一层保护。叶黄素人体自己合成不了，只能靠食物吃进去，而玉米是少数含量丰富的粮食作物。鸡蛋黄里也有，和玉米搭配着吃，吸收更好。

再来说美容。很多人一听“美容食品”，先想到的是水果、燕窝、胶原蛋白，很少会想到玉米。但玉米里确实有几样东西，跟皮肤状态息息相关。一个是维生素E，鲜玉米里含量不低，尤其是玉米胚芽部分。维生素E能对抗自由基，减少细胞膜被氧化的机会，皮肤细胞活得久一点、稳一点，暗沉和干纹也就来得慢一些。另一个是玉米里的B族维生素，特别是烟酸。烟酸如果缺了，皮肤容易粗糙，甚至出现皮炎，这在老辈子人里并不少见。现在生活条件好了，严重缺乏的人不多，但精细饮食下轻度缺乏还是有的，皮肤容易起皮、发黄。

玉米须也是个好东西，虽然平时啃完玉米都把须子扔了，但懂点中医的人会拿它煮水喝。玉米须在传统上有利尿、消肿的说法，对付那种早上起来脸肿、下午小腿胀的情况，有一定帮助。当然它不等同于药物，不能代替治疗，但作为日常饮品，比那些含糖饮料强太多了。把新鲜玉米须洗干净，煮一壶水，淡淡的甜味里带点草木香，喝起来没有负担。

要说最贴近生活的吃法，还是直接煮。挑那种带绿叶的甜玉米，把外面的包衣剥掉一两层，留最后一层薄薄的，连须一起下锅。水里放一小撮盐，煮开后再煮二十分钟左右，捞出来沥干。这样做出来的玉米，粒粒饱满，咬下去一包浆，甜味被锁住了，又不会觉得寡淡。要是觉得啃着费劲，可以把玉米粒用刀削下来，和胡萝卜丁、豌豆粒、虾仁一起清炒，颜色好看，营养也全。年轻人想省事，玉米粒拌进酸奶里，倒点即食燕麦，就是一份不错的早餐。

玉米打成糊糊也养胃，尤其是那种老玉米，磨成粗碴子，加水熬成粘稠的粥，喝下去胃里暖暖的。不过打成糊之后消化得很快，血糖反应会升高，所以血糖不太稳定的朋友，还是尽量吃整粒的。再有就是烤玉米，街边那种炭火烤的，香气扑鼻，但表面会焦糊，产生一些不利于健康的物质，偶尔解解馋可以，别常吃。相比之下，隔水蒸或水煮是最干净的吃法。

喜欢自己做面膜的人，还会用玉米粉调和牛奶或蜂蜜，敷在脸上当清洁面膜。玉米粉的颗粒细，能温和地去掉角质，比市面上那些粗颗粒的磨砂膏要温柔得多。不过这个方法皮肤敏感的人要慎用，先在小范围试一下，别拿脸当实验田。说到底，外抹不如内吃，皮肤是身体的镜子，肠道通畅了、营养够了，气色自然会好起来，光靠往脸上涂东西，效果是有限的。

玉米也不是随便多吃就好。它的热量其实不低，一根大甜玉米，约等于大半碗米饭。想减肥的朋友，如果正餐已经吃了米饭，再额外加一根玉米，热量就超标了。最好的办法是把玉米当作一部分主食来替代，比如中午吃半碗饭加半根玉米，或者直接啃一根玉米当主食，配上鸡蛋和蔬菜，这样既吃得饱，又不容易饿。另外玉米缺少一种叫色氨酸的氨基酸，长期光吃玉米会出问题，以前贫困地区的人靠玉米填肚子，会得一种癞皮病，就是因为缺烟酸和色氨酸。所以别把玉米当唯一的粮食，和豆类、米面搭配着吃才均衡。

还有一个细节，买玉米的时候尽量选带壳的。剥光的玉米粒表面容易失水，口感变柴，营养也会打折扣。当天买当天煮，放冰箱里时间久了，糖分转化成淀粉，甜味就没了。要是买多了，煮熟后放凉，用保鲜袋装好冻起来，吃的时候再加热，风味能保留大半。

说到底，玉米不是什么灵丹妙药，它只是大自然给的一种朴实食物。说它健康，是因为它比精米白面多了纤维和多种植物化学物；说它美容，是因为它提供皮肤所需的内养物质，让你由内而外透出干净的气色。每天不用多，一根新鲜的玉米，或是一碗玉米碴粥，日积月累地吃下去，身体会用自己的方式给出回应。就像老话说的，粗茶淡饭里，往往藏着最长久的好处。

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