吃葡萄时最好不吐葡萄皮

每年秋天，葡萄大批上市的时候，我家里的水果盘总是少不了那一串串紫的、绿的、红的葡萄。我小时候吃葡萄，有个习惯：先把皮剥掉，再一口一个，觉得这样才干净。后来我妈总唠叨：“葡萄皮别扔，营养都在皮上呢！”那时我不信，觉得皮又涩又苦，能有什么好东西？直到后来自己学了一些营养知识，又跟医生朋友聊过，才明白我妈那句话还真有道理——吃葡萄的时候，最好别把皮吐掉。

葡萄皮那股涩味，其实不是葡萄本身有问题，而是它富含的一种天然物质叫“单宁”在作怪。单宁这个词你可能在红酒瓶上见过，它跟葡萄皮里的花青素、白藜芦醇住在一起，这些成分都是好东西，只不过口感上有点“不讨喜”。但为了这点涩就把皮丢掉，实在有点可惜，因为葡萄皮里藏着的好东西，比果肉多得多。

先说一个大家越来越关心的词——抗氧化。葡萄皮里有一种叫白藜芦醇的化合物，这几年在健康圈里名气很大。研究显示，白藜芦醇有很强的抗氧化活性，能帮助身体清除自由基，延缓细胞老化。它还能抑制血小板凝集，对预防血栓形成、降低心脑血管疾病的风险有一定帮助。而且，白藜芦醇在紫色葡萄的皮里含量最高，紫葡萄和用它酿的红酒是这种物质的主要来源。所以，如果你吃的是紫葡萄，连皮吃下去，等于把白藜芦醇的“主力部队”给收了进来。当然，白藜芦醇不是神药，不能保证你吃了就不得病，但作为一种日常饮食中的天然有益成分，多吃一点总没坏处。

很多朋友知道葡萄含糖高，但具体高在哪儿？葡萄的糖分主要是葡萄糖，含量大约在10%到33%之间，比其他水果的果糖更直接。葡萄糖是单糖，进到消化道里几乎不需要消化就能被吸收，迅速转化成能量。所以，运动后或者感觉低血糖的时候，吃几颗葡萄确实能很快补上来。但同样因为这个特点，血糖高的人就要格外小心。葡萄里的有机酸，比如柠檬酸、苹果酸，含量大约0.3%，这些酸能刺激胃酸分泌，帮助消化，所以饭后吃几颗葡萄，感觉胃里挺舒服的，但别吃太多，不然胃酸过多反而容易烧心。

除了白藜芦醇，葡萄皮里还含有大量的花青素，尤其是在深色葡萄里。花青素也是一种强抗氧化剂，跟白藜芦醇协同作用，对保护血管、改善微循环都有好处。你可能听说过“吃葡萄不吐葡萄皮”这句绕口令，其实它背后藏着朴素的饮食智慧。老一辈人不懂什么白藜芦醇、花青素，但他们知道葡萄皮有“劲”，吃了对身体好，只是说不出科学道理罢了。

还有一个很多人不知道的妙用：葡萄可以帮助睡眠。葡萄果肉和葡萄汁里含有天然的褪黑素，褪黑素是人体自己分泌的一种激素，负责调节生物钟，告诉大脑“该睡觉了”。所以，如果你晚上睡不好，可以在睡前半小时左右吃一小串葡萄，或者喝一小杯纯葡萄汁，可能比你吃褪黑素补剂更自然。当然，别吃得太多，不然血糖一冲，反而可能精神了。而且葡萄皮里的某些成分也有安神作用，连皮吃效果更好。

说到这里，有人可能会问：葡萄皮那么涩，怎么咽得下去？其实有几个小办法。第一，选新鲜的葡萄，洗干净后连皮一起吃，你会发现好品种的葡萄皮其实并不算太涩，尤其像巨峰、夏黑这类，皮薄肉厚，涩味很轻。第二，如果你实在吃不惯，可以把葡萄用淡盐水或者面粉水浸泡一会儿，再冲洗干净，这样能去掉表面的农药残留和灰尘，涩味也会减轻一些。第三，不喜欢吃生皮的，可以把葡萄洗净后连皮打成汁，或者做葡萄果酱，这样皮里的营养就都融进去了。不过，打汁的时候别加糖，葡萄本身已经很甜了。

当然，任何好东西都有个度。葡萄含糖量高，糖尿病患者如果血糖控制得不好，最好别吃，或者吃之前咨询医生。即便是健康人，一次吃太多葡萄也会让血糖突然升高，还可能因为果酸刺激引起腹泻。我有个朋友，有一次买了一大箱玫瑰香葡萄，看电视时不知不觉吃了两斤，结果半夜肚子疼得跑厕所。所以，记住一句老话：物无美恶，过则为灾。每天吃一小串，大概十几二十颗，就足够了，连皮吃，既享受了风味，又收获了营养。

现在每次我洗葡萄，都会顺手把皮留下来。家里老人孩子一开始也嫌弃，但慢慢习惯了，反而觉得带皮吃更香，有种自然的果香。而且，你想想，咱们吃葡萄，其实是在吃一个完整的果实，皮是它的一部分，就像一个苹果，很少有人削皮吃苹果吧？葡萄皮也一样，别让舌尖的挑剔，把大自然给的好东西给浪费了。

最后提醒一句：葡萄皮虽然好，但前提是得洗干净。市场上卖的葡萄，表面可能有农药残留和灰尘，食用前最好用流动的水多冲洗几遍，或者用果蔬清洗剂泡一下。如果实在不放心，也可以用开水快速烫一下，既杀菌又不会破坏太多营养。总之，别因为怕麻烦就直接吐掉，稍微花点心思，就能把葡萄皮里的白藜芦醇、花青素、还有那些抗氧化的“宝藏”都吃进肚子里。

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