秋季是吃石榴的季节

一到秋天，菜市场里最惹眼的水果，大概就是石榴了。你看那些摊子上，石榴堆得跟小山似的，有的咧着嘴，露出里面密密麻麻的籽，红得发亮，白得透光。卖石榴的大姐随手掰开一个，那汁水就顺着手指往下淌，看着就让人咽口水。这时候要是买上几个回家，剥一碗石榴籽，一边看电视一边往嘴里丢，那感觉，确实算得上是秋天里的小确幸。

石榴这东西，别看它长得不起眼，其实里面藏着不少好东西。老一辈的人常说，石榴是“秋天里的宝”，这话还真不是随便说说的。从营养学的角度来讲，石榴里含有丰富的维生素C、维生素K，还有钾、铜这些微量元素。特别是维生素C，一个中等大小的石榴，差不多能提供人体一天所需维生素C的40%左右。秋天正是换季的时候，天气忽冷忽热，很多人容易感冒，多吃点石榴，对增强抵抗力确实有好处。

除了维生素，石榴里还有一种特别出名的成分，叫“鞣花酸”和“安石榴苷”。这两种东西都属于多酚类抗氧化剂，作用就是帮助身体清除那些捣乱的自由基。说通俗点，自由基就像身体里的“锈”，慢慢积累，会让细胞老化，甚至引发各种慢性病。石榴里的这些抗氧化成分，就等于给身体上了层“防锈漆”。而且，有研究发现，石榴汁里的抗氧化活性，比红酒和绿茶还要高。当然，这不是说让你拿石榴当药吃，而是说，秋天里每天吃上半个到一个石榴，对身体是一种温和的保养。

我有一个朋友，每年秋天嘴唇总是干裂，后来听人说石榴籽能补水，就开始每天吃一个。没想到坚持了两个星期，嘴唇真的没那么干了。其实道理很简单，石榴里90%以上都是水分，再加上它含有一些天然的植物黏液，吃下去不仅解渴，还能滋润喉咙和嘴唇。秋天干燥，中医里叫“秋燥”，人容易口干舌燥、皮肤发紧。石榴正好能帮着“润一润”，这也是为什么很多中医方子里，秋天会推荐吃石榴。

但石榴也不是人人都能敞开吃的。有一回，我邻居家阿姨买了一大袋石榴，两天就全吃完了，结果牙酸得连豆腐都咬不动，还闹肚子。这是因为石榴里面含有有机酸，吃多了会刺激牙齿和胃。尤其是胃酸过多的人，空腹吃石榴，胃里会更难受。还有，石榴籽虽然可以嚼碎咽下去，但有些人肠胃比较弱，吃多了反而容易引起便秘或者消化不良。所以，再好的东西也要有个度，每天吃一个就差不多了，别贪嘴。

咱们平时吃石榴，最常见的还是直接剥籽吃。但剥石榴有讲究，很多人拿刀一切，汁水全流出来了，还弄得满手都是。有个小窍门：先把石榴顶部切掉一小块，看石榴里面有几道白色隔膜，顺着隔膜用刀轻轻划几道口子，然后用手一掰，石榴就分成几瓣了。再把每瓣石榴放在碗里，用勺子背敲一敲，籽就全掉下来了，干干净净，还不伤手。剥好的石榴籽，可以拌酸奶吃，也可以撒在沙拉上，甚至还能榨汁喝。不过要提醒一句，榨汁的时候最好连籽一起打，因为石榴籽里含有大量膳食纤维和油脂，打碎了喝进去，营养吸收更全面。

石榴除了当水果，还能入菜。我试过一道石榴炒虾仁，把虾仁用料酒和盐腌一下，下锅炒到变色，然后加入剥好的石榴籽，大火快炒几下，再加一点点盐和糖调味，出锅前撒上葱花。这道菜酸甜可口，虾仁的鲜味和石榴的清甜搭在一起，特别开胃。还有，用石榴籽和鸡胸肉一起凉拌，放点橄榄油和柠檬汁，清爽又健康，很适合秋天不想吃油腻的时候。不过要注意，石榴籽加热时间不能太长，不然营养成分就流失了，颜色也会变得不好看。

说到石榴，就不得不提一下石榴皮。很多人吃完石榴，皮就扔了，其实石榴皮也是个好东西。中医里，石榴皮晒干后可以入药，有收敛止泻的作用。以前在农村，谁家孩子拉肚子，老人家就会拿石榴皮煮水喝。但这里要特别提醒，石榴皮里含有一定量的生物碱，自己煮水喝的话，剂量不好掌握，喝多了反而可能中毒。所以，建议不要自己乱用石榴皮，如果真想试试，最好先问问中医师。

秋天吃石榴，还有一个好处，就是能帮咱们“对付”一下秋天的油腻。秋天气温下降，人容易胃口大开，很多人会吃些红烧肉、炖汤之类的来贴秋膘。石榴里的有机酸能促进消化液分泌，帮助解腻。吃完一顿大餐，再吃几颗石榴籽，嘴里清爽多了，胃里也不那么堵得慌。不过，石榴含糖量也不低，每100克石榴籽大概有13克左右的糖，跟苹果差不多。糖尿病患者或者血糖控制不好的人，要控制着吃，一次吃个三分之一就够了，别一次吃太多。

市面上石榴的品种很多，最常见的是红籽石榴和白籽石榴。红籽的偏酸甜，颜色越深花青素含量越高；白籽的偏甜，汁水更多，但抗氧化成分相对少一些。怎么选呢？如果你喜欢酸酸甜甜的，就选红籽的；如果你怕酸，就选白籽的。挑石榴的时候，用手掂一掂，同样大小的石榴，越重的说明水分越足。再看石榴皮，颜色均匀、有光泽，没有黑斑或者裂口的，就是新鲜的。买回来以后，常温下放个三五天没问题，但别放冰箱，因为冰箱里湿度太大，石榴皮容易变黑，口感也会变差。

有人可能会问，石榴籽到底要不要嚼碎？这个其实看个人习惯。石榴籽本身含有丰富的膳食纤维，嚼碎了吃，对肠道蠕动有好处，还能帮助排出一些有害物质。但是，石榴籽比较硬，牙齿不好的人或者老年人，嚼碎了吃可能会硌牙，甚至损伤牙釉质。所以，你可以根据自己的情况来，想吃就嚼碎，不想吃就吐掉。不过，别把石榴籽整个吞下去，那样既难消化，还有可能引起肠梗阻，尤其是小孩子，一定要注意。

说到石榴，就不能不提它背后的文化意蕴。在中国传统文化里，石榴是多子多福的象征，因为它的籽特别多，密密麻麻挤在一起，看起来就热闹。古人喜欢在庭院里种石榴树，秋天结果的时候，红彤彤的挂满枝头，特别喜庆。现在很多地方还有中秋吃石榴的习俗，一家人围坐在一起，剥石榴、赏月亮，象征团圆和美满。所以，秋天吃石榴，不光是为了健康，也是图个吉利。

总之，石榴是秋天里大自然的馈赠。它不用你费什么功夫去烹饪，洗干净了，剥开就能吃。酸甜的汁水顺着喉咙滑下去，整个人都精神了。你要是有时间，不妨每周买上两三个，换着花样吃吃。既能解馋，又能给身体补充点营养，何乐而不为呢？当然，别忘了，吃石榴的时候，嘴角难免会沾上汁水，那就当是秋天给你的一点小印记吧。

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