秋季饮食的原则是以甘平为主

入秋之后，天气一天比一天凉，空气中的水分好像被谁偷偷抽走了一样，嘴唇容易干，皮肤也时不时发紧，早晨起来嗓子总像卡着点什么。老一辈人常说，秋天要“贴秋膘”，但真让你大鱼大肉猛吃，胃先受不了。其实秋季饮食最要紧的原则，就四个字：以甘平为主。这个“甘”不是甜腻腻的糖，而是食材自带的那股温和的甜味或鲜味；“平”就是性子平和，不寒不热，不燥不腻。顺着这个思路吃，身体舒坦，也能平平稳稳地从夏天的消耗过渡到冬天的收藏。

为什么非得强调“甘平”？你想啊，夏天我们吃了那么多西瓜、冷饮、凉拌菜，脾胃多少有点被折腾得虚了。到了秋天，阳气开始往里收，身体表面感觉凉了，可体内还留着夏天的余热，加上秋燥一吹，整个人就处于一种“外凉内燥”的状态。这时候你要是吃辛辣的，比如猛涮火锅、顿顿麻辣香锅，那燥火蹭蹭往上冒，喉咙痛、嘴角起泡、大便干结全找上门。可你要是反过来，大补特补，天天炖老母鸡、红参鹿茸，脾胃又没那个力气运化，反而容易积食、腹胀，甚至流鼻血。甘平的东西刚好卡在中间，像一碗温润的粥，既能安抚躁动的肺，又能养住虚弱的脾胃，既不解得太凉，也不燥得上火，正正适合这个过渡季节。

那具体吃什么呢？菜市场里转一圈其实就能找到答案。秋天的藕是顶好的，白生生、脆嫩嫩的，生吃能清热凉血，煮熟了吃又能健脾开胃。买一节九孔藕，切块和排骨一起炖汤，汤色清亮，喝起来带着一股天然的甜味，什么调料都不用多放，那股鲜就够人咂摸半天。还有山药，铁棍山药最好，洗净了切段蒸熟，剥皮直接吃，粉粉糯糯的，回甘明显。拿它和大米一起熬粥，米油都熬出来，糊糊涂涂一碗下肚，胃里暖暖的，特别舒服。老一辈人胃不舒服就喝山药粥，是有道理的。

南瓜也是秋天的代表。老南瓜皮厚肉厚，切开挖掉籽，蒸熟了那叫一个香甜，直接当主食吃也行。或者切小块和小米一起煮，南瓜的甜渗进米汤里，孩子的胃口都能被打开。红薯更不用说，秋天街头飘着烤红薯的香味，掰开来金黄流油，吃一口甜到心里去。红薯粗纤维多，能通便能补中，唯一的缺点就是容易胀气，所以别一次吃太多，削皮煮粥或者蒸着吃，比烤的更好克化。这些根茎类的食物，都是土里长出来的，吸收了土地的平和之气，性子稳，吃着安心。

蔬菜里头，白菜、萝卜、芹菜、菠菜都算应季。尤其白菜，古话说“白菜萝卜保平安”，倒不是什么玄学。秋天的白菜水分足，炖出来清甜，叶子煮得软烂，吃下去肠胃一点负担都没有。萝卜生吃有点辣，煮熟了却变成润肺的好东西，切丝和豆腐一起煮汤，或者剁碎了包饺子，都是家里常有的味道。别小看这些不起眼的菜，它们的性格就是甘平——不抢眼，不刺激，默默把水分和营养送进身体里。

水果方面，秋天最推荐梨和葡萄。梨是润燥的宝贝，但梨本身偏凉，怎么吃有讲究。身体壮实的人可以切成块生吃，脆脆的，带着汁水，感觉整个嗓子都被洗了一遍。但如果你本来就容易拉肚子、手脚偏凉，那就把梨洗净，带皮切块，加几颗红枣和一小把枸杞，放在锅里煮十几分钟，煮成梨汤喝。梨的寒性被煮掉了大半，剩下的就是那口柔软的清甜。葡萄更是秋天的恩物，酸酸甜甜的，既能生津又不会太寒，慢慢剥皮吃上十几颗，比喝什么甜饮料都强。

主食上，秋天别总吃白米饭，换点糙米、燕麦、小米杂粮掺着煮。要说最应景的，还是银耳莲子羹，这算是秋季的标配了。银耳泡发撕碎，加几颗去芯莲子，再加一小把冰糖，慢火炖上四十分钟，炖到汤水浓稠能挂壁，喝起来黏黏滑滑的。银耳本身就是平性的，滋润而不腻，跟莲子搭配，养心安神又润肺。晚上喝一小碗，夜里睡得也踏实。不过要留意，银耳羹里别加太多糖，甜得齁嗓子反倒生湿生痰，淡淡的一点甜味就够。

肉类也不是不能碰，关键是选平性或温性的，避免燥热。秋天最合适的肉类是鸭肉和鱼。老鸭子凉补，适合和冬瓜、海带一起煲汤，汤面上飘着淡黄的油花，喝起来鲜而不腻。鸡肉也行，但别用炸的烤的，最好就是清炖，放几片姜和一小段葱，汤清肉嫩。至于羊肉、狗肉这类大温大热的，秋天最好先放一放，留给冬天再吃。牛肉倒是可以适量，但也要注意别烧得太口味重，红烧牛肉固然香，偶尔吃一次解馋可以，天天吃就太浓了，容易上火。

调味上也有讲究。秋天做饭，少放辣椒、花椒、八角这些辛辣香燥的料，这些会加速身体水分的流失。葱姜蒜可以用，但尽量切得细一些，炒菜时爆出香味就行，别一大块一大块地炝锅。醋是好东西，做菜时滴几滴，既能解腻又能开胃。蜂蜜也是秋天的好朋友，每天早晨用温水冲一勺蜂蜜，润肠通便，比喝什么润喉茶都直接。但记住水温别太高，五六十度就行，太热的水会把蜂蜜里的活性成分烫坏，那就只剩甜味了。

说到了饮食习惯，秋天吃饭还得讲究“慢”。天凉了，人体的代谢也慢下来，吃饭速度也跟着放慢一点。每一口都嚼细了再咽，胃的负担小，食物里的营养也吸收得更充分。很多人秋天容易腹胀，不是吃多了，是吃得太急。还有一点，尽量吃热乎的，别贪凉。秋老虎偶尔还会发威，有些人觉得中午热，就喝冰镇饮料、吃凉拌菜，那等于往刚准备休养生息的胃里泼凉水，特别伤脾胃。哪怕还感觉有点热，也喝常温的水，或者喝碗温热的绿豆汤——绿豆搁几粒米一起煮，煮到刚开花，不凉不燥，正合适。

再提醒一下，虽然以甘平为主，但每个人的体质不一样，吃的时候也要灵活调节。比如平时就容易怕冷、手脚冰凉的，可以适当加点温性的龙眼、红枣；平时就容易口干舌燥、夜里盗汗的，就多吃点百合、银耳、梨。不用死板地照着单子吃，身体是最诚实的向导，吃了以后觉得舒服，那就对了。如果吃了某样东西，马上觉得胃胀、口干、不舒服，再补的东西也得停掉。

秋季是个需要用温柔去对待的季节。不再像夏天那么生猛，也不像冬天那样厚重，它更像一场深呼吸，把过往的燥热缓缓吐出去，把平和的力量慢慢吸进来。菜篮子里多装些当季的莲藕、山药、南瓜，灶台上飘着枣香和梨汤的热气，一家人围着一张饭桌，吃那些平平常常的饭菜。日子是平淡的，身体是舒展的，这大概就是“甘平”真正的含义——不是讲究什么奇珍异馐，而是好好吃饭，吃对饭，让每一顿饭都变成给身体的安抚。这个秋天，不妨就从一碗银耳莲子羹，或者一盘清炒白菜开始吧。

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