一、病因：
主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1，B2，G1，G2，M1，M2等多种，B1，B2在紫外光照射下为蓝色，G1，G2为绿色荧光，其中黄曲霉毒素B1毒性最强，且具有强烈致癌性，黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀，脂肪变性，出血，坏死及胆管上皮，纤维组织增生，同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性，坏死，有管型形成。
黄曲霉素中毒一般治疗
一、治疗：
1.急救处理
1）护肝。
2）对症支持治疗。
3）立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
4）补液，利尿，保肝等支持疗法。
5）重症病人按中毒性肝炎治疗。
2.采取措施
1）立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
2)补液，利尿，保肝等支持疗法。
3)重症病人按中毒性肝炎治疗。
一、预防：
食物中毒预防主要是严格执行我国食品卫生标准。
黄曲霉素中毒一般护理
一、护理：
营养宜高热量、高维生素，也需要丰富的蛋自质。在饮食上多吃些新鲜蔬菜和水果。要避免辛辣、煎炸，如辣椒、烈性酒、油炸鱼、油炸鸡、油条、油爆虾、葱油大排等一类食物。
黄曲霉素中毒饮食原则
一、饮食保健：
饮食宜清淡为主，合理搭配膳食，注意营养均衡，多吃蔬果，忌辛辣刺激食物。
